在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華（huá）實現幹燥的目的後，骨架（jià）結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原（yuán）有形態。在幹（gàn）燥（zào）過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性（xìng）。食品物料中的水分在凍結處理後（hòu）以冰晶形態存在，原來（lái）榮（róng）譽水的溶解物質會（huì）均（jun1）勻分布在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所（suǒ）攜帶的溶（róng）解物質析出而造成表麵硬（yìng）化的現象（xiàng）。凍幹的後一階段仍在（zài）真空條件（jiàn）下進行，因而脫水比較徹底，經過（guò）凍幹的製品水分活（huó）度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常（cháng）溫（wēn）下長期保存，這樣食品在（zài）運輸過程中就不（bú）需（xū）要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。

二、空箱恒定法。先把（bǎ）工作室的溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫度上，然後再把試品迅速放入工作室。這種（zhǒng）辦法要注意保護操（cāo）作者避免燙傷。更要注意被（bèi）烘試品的揮發（fā）物因揮發速（sù）度太（tài）快而可能產生（shēng）的新危險。由於技（jì）術改進（jìn），現在我廠生產的熱風循環烘幹機配置的自整（zhěng）定係統，在即將達到設定溫度的時候，係統自動調整加熱元件（jiàn），防止溫衝（chōng）幅度過大。

熱風循環烘（hōng）箱溫度過衝太大是指首次開機時，工作（zuò）溫度超過設定（dìng）溫度3℃以上後，再慢（màn）慢降（jiàng）低並穩定在目標溫度上的現象。一些醫藥、生物、化工、食品、電子等行（háng）業對這種現象是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是不可能的，使微波烘幹哪家好溫度過（guò）衝達到可以接受的程（chéng）度是有辦法的。對於以前（qián）購買產品的用戶來（lái）講，這裏有以下（xià）幾（jǐ）種辦法可供用戶選擇：一（yī）、二段升溫法。先（xiān）把（bǎ）工業微波烘幹設定在離需要溫度差5~10℃處（具體（tǐ）差多少合適（shì），用戶可以根（gēn）據當時的環境溫度和產品的多少確定），穩定後再（zài）把儀表溫度重新設定在所需要的目標溫度上。

優勢凸顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波源技術能夠（gòu）確保係統24小時連續工作。其中（zhōng），磁控管為進（jìn）口原裝水冷管（guǎn），使用（yòng）壽命更長（zhǎng），可以配備定製的高壓變壓器，性（xìng）能穩定。此外，微波真空（kōng）幹燥箱可以根據產品脫水工（gōng）藝曲線合（hé）理布置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量降低物料的（de）溫（wēn）度，從而提高（gāo）能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線設定物料（liào）及溫度、微（wēi）波功率等更佳參數組（zǔ）合（hé），提高微波能（néng）利用率，確保（bǎo）脫水效率。