食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至（zhì）於氧化變（biàn）質。同時，因低壓缺氧（yǎng），能（néng）殺死或者抑製（zhì）某些微生物的活力。食（shí）品在低溫條件下（xià）幹燥，是（shì）的物料中的熱敏性成分能夠保（bǎo）留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大（dà）限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥（zào）的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料（liào）降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固態冰直（zhí）接升華為水蒸氣而排（pái）出，從而（ér）達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過（guò）程包括三個分過程，分別是（shì）物料的於東、升（shēng）華幹燥和解析幹燥。

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以（yǐ）幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為（wéi）1-1000mm的（de）高（gāo）頻交流電（diàn）磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具（jù）有以下優點：幹燥速度（dù）快，加熱時間短：熱（rè）量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引（yǐn）起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質（zhì）多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱（rè）少，能保持原有（yǒu）的色、香、味，且食品的營（yíng）養成分不會被破壞。是日常（cháng）生活中我們見得最多的一種（zhǒng）微（wēi）波加（jiā）熱方（fāng）式。但是由於近年（nián）很多渠（qú）道報道（dào）微波（bō）對人體有輻射傷（shāng）害（hài），在食品加熱領域的地位略微下（xià）降。

工藝流程短，絮凝沉（chén）澱速度快，占地麵積小（xiǎo）。用微波汙（wū）水處理技（jì）術日處理2500噸水的工程（chéng），總占地麵積不到（dào）300m2，其（qí）中微波能水處理機組設備僅占地（dì）64 m2，約為（wéi）普（pǔ）通活性汙泥法處理工藝的1/6—1/10（傳統方法總占地麵積大於2000m2）。工程投資強度低（dī），建設工期短。由於工業微波烘幹本身的獨特性，不必鋪設龐大的管網和水池，土建簡（jiǎn）單；設備結構緊湊，且為組塊拚裝式，施工安裝快捷方便（biàn），微波烘幹哪（nǎ）家好大大縮短工期，日（rì）處（chù）理量為2500m³­­­的單套機組的工程安裝（zhuāng）半（bàn）個（gè）月左右即可完成。設備運行時（shí），每小時耗電僅為（wéi）40度，折合0.4度/噸水，計算綜合運營成本（běn）約（yuē）為0.5～1.2元/噸水。

排（pái）濕排（pái）熱係統：排出微波加（jiā）熱箱體內（nèi）的水蒸汽和電源箱內的電器配件工作時產生的熱氣，解（jiě）決微波箱（xiāng）體內的過熱、溫度（dù）過高問題； 7、測量係統：如測量物料的溫度和幹燥室內的濕度，這些測量數據直接通過儀表（biǎo）顯示出來； 8、：這一部分主要包括普通控（kòng）製按鈕（niǔ）和控製台，接受操（cāo）作人員的控製，從（cóng）而控製整台設備的（de）運行，通過控製台設置各種工藝參數和顯示工作過程中的（de）有關狀態；9、其（qí）它（tā）：如電力驅動係統部分，冷卻係統，自（zì）動糾偏係統等，其它配套部分等可按客戶要求配置。