熱烘幹的設備是熱烘幹機，一般（bān）采用空氣作為幹燥介質。整個設備是PLC控製，過程全自動化，節省人力成本（běn）。烘幹（gàn）時空氣的熱（rè）量來源大多為以下幾種：蒸汽（qì）、熱水、電力、紅外線，可根據企業需要自行選擇。這（zhè）些熱量（liàng）來源雖（suī）然方法不同，但也有一些（xiē）共同點。首（shǒu）先是（shì）綠色環保；其次不使用物（wù）料燃燒，無明火隱患；再則生產過程中（zhōng）不會產生異味，不汙染物料。設備內的熱空氣（qì）溫度可在50-160攝氏（shì）度之間調試，保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆（cuì）。烘幹機還配置了熱循環裝置，回收餘熱再利用，節省成本。 　

微波（bō）樹脂粉烘幹設備（bèi）的微波幹燥技術具有區（qū）別（bié）於常規（guī）幹燥的獨特加（jiā）熱（rè）機製，主要表現在遷移勢的差異以及遷移勢梯度（dù）方向（xiàng）的不同。傳統熱幹燥方式中，食（shí）品微波（bō）殺菌設備將熱（rè）量由表（biǎo）及裏地傳遞至樹脂粉中使水分蒸發，能（néng）量傳遞的原始推動力則是溫度梯度（dù）。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉（zhuǎn）移至表層，再由表層轉移至熱風（fēng），這個微波殺菌設備過程（chéng）需要克（kè）服氣膜阻力。常規幹燥過程（chéng）中蒸汽擴散（sàn）方向與溫度梯度相反，導（dǎo）致擴散受阻，傳熱效率降低。

淘汰了自然解凍（dòng）的（de）解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費（fèi）。環境清潔衛生，產品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物料表裏（lǐ）同時受（shòu）到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍均勻（yún）性好，不（bú）會出現（xiàn）外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效（xiào）應和生（shēng）物效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質（zhì）、氨（ān）基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的（de）特性使（shǐ）解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的（de）溫度區域，避免（miǎn）汙染。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口（kǒu）味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而（ér）空。薯片在零食（shí）喜愛榜的排（pái）名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯（shǔ）片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名（míng）思義就是將土豆切片（piàn）後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量（liàng）。碳水（shuǐ）化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯（shǔ）片在製（zhì）作過程中不使用（yòng）油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯（shǔ）片更加健康。現在的工業（yè）化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩（liǎng）種：熱烘幹和微波烘幹。