真空中，電磁波的傳播速度極快（kuài），穿（chuān）透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行（háng）加熱幹燥。在實際（jì）微波幹燥應用下，當蛋托的表（biǎo）麵水分蒸發時，蛋（dàn）托將具有（yǒu）從內向外（wài）的溫度梯度，使得水分遷（qiān）移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是（shì）從蛋托外部（bù）開始（shǐ）加熱，再利用（yòng）熱傳導（dǎo）方（fāng）式將熱量傳遞到蛋托內（nèi）部，蛋（dàn）托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

選擇（zé）性加熱，物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗（hào）因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質（zhì）損耗因（yīn）數小的物質吸（xī）收微波的能力也弱。由於各物質的損耗因（yīn）數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不（bú）同，產生的（de）熱效果也不同。水（shuǐ）分子屬極性分子，介（jiè）電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介（jiè）電常數相對較小，其對微波的吸收（shōu）能力比水小得多。因此，對於食品來說（shuō），含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

熱風循環烘箱溫度過衝太大是指首次開機時，工作溫（wēn）度超過設定（dìng）溫度（dù）3℃以上後（hòu），再慢慢降低（dī）並穩定在目標溫度上的現象。一些醫（yī）藥、生物、化工、食品、電（diàn）子等行（háng）業對這（zhè）種現（xiàn）象是比（bǐ）較敏（mǐn）感的。 徹底消除溫度過衝是（shì）不（bú）可能的，使微波幹燥設（shè）備價格溫度過衝達到可以（yǐ）接受的程度（dù）是有辦法（fǎ）的。對於以前購買產品的用（yòng）戶來講（jiǎng），這裏有以下幾種辦法可供用戶選擇：一、二段升（shēng）溫法。先把化（huà）工微波（bō）幹（gàn）燥設備設定在離（lí）需要溫度差5~10℃處（具體（tǐ）差多（duō）少合（hé）適，用戶（hù）可以根（gēn）據當時的環境溫度（dù）和產品的多少確定），穩定後再把儀表溫度重新設（shè）定在所需要的目（mù）標溫度（dù）上。

微波樹脂粉烘幹機（jī）械加熱過程（chéng）中，待（dài）幹燥樹脂粉吸收熱（rè）能和脫水過程（chéng）並不完全由幹燥介質及（jí）本身的導熱性質決定，因此熱阻（zǔ）可忽略不（bú）計（jì）。 物質的介電損耗因數與其吸（xī）波性能成正（zhèng）比關係，即損（sǔn）耗因數大的物質在微波場中能夠更好地吸收微波能。從宏觀上來看，加熱介電（diàn）損耗（hào）因數大的物質，而損耗因數小的物質受熱較（jiào）慢（màn），即微（wēi）波具有選擇性加熱的特性。由於水的介電損耗因素遠（yuǎn）大於一般礦物或材料，微波能選擇性加熱水分，而不是樹（shù）脂粉整體受（shòu）熱，所以在幹燥過程中微波輻射對水分的脫除具有獨特的優勢。