選擇性加熱，物質吸（xī）收微（wēi）波的能力，主要由其介質（zhì）損耗因數來決定（dìng）。介質損耗因數大的物質對微波的（de）吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由（yóu）於各物質（zhì）的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不（bú）同，產（chǎn）生（shēng）的熱效果也不同。水分子屬極性（xìng）分子，介電常數（shù）較大，其介質損耗因數也很大，對微波具（jù）有強吸（xī）收能（néng）力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果（guǒ）影響很大（dà）。

接下來我們就來說一（yī）下微波爐，微波爐主（zhǔ）要是它會發射一種微波加（jiā）快食物內部分子的熱（rè）運動，讓整個的食物快速的熱起來，這也是很多的上班族喜歡微（wēi）波爐的原因，所（suǒ）在畢竟一餐飯也不過才一兩分鍾，實在是非常的方便。但是（shì）經過加（jiā）工過的食品是有著一定的致癌性的，如果是青菜的話，那麽會損傷很多的維生素，這一（yī）點實（shí）在（zài）是不可避免的（de），而（ér）且這並不是空穴來風，而是有著明確的科學研究證明的。所以在（zài）我們的日常生活當中如果能夠避免（miǎn）使用微波爐的（de）話還是盡量避免一下比較好，而且加工（gōng）過的牛奶，也會產生一定（dìng）的變（biàn）質，出現的一些安全性事故，也是比較大的，所（suǒ）以我們的（de）健康考慮，還是要盡量的少使用。

遠紅外幹燥是利（lì）用遠紅外線輻（fú）射元件（遠紅外線碳纖維發熱（rè）管（guǎn））發生的遠紅外線為被加熱物（wù）體所（suǒ）吸收，直（zhí）接轉變為熱能而使得水分得以幹燥。紅外線是波長（zhǎng）在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下（xià）的成（chéng）為近紅外線。遠紅外線在食品幹燥（zào）領（lǐng）域中（zhōng）發展很快。因為在幹燥過程中食品物料（liào）表麵及內部分子可同時吸收遠（yuǎn）紅外線，也因此幹燥速度快，生（shēng）產效率高（gāo），改造時間一般為金紅霞幹燥時間的一般，為熱風幹燥的十（shí）分之一。可以（yǐ）節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而且設備規模（mó）小，建設費用低，幹燥後產品質（zhì）量好。紅外線烤箱（xiāng）和隧（suì）道爐是食品工業生產中常見的（de）的設備。

在微波蛋托烘幹機中（zhōng），裝置是全封閉的，各組成部（bù）分都（dōu）基本不吸收微波，故微波主要用於（yú）加熱媒質，產生的微波能量損耗較小。另外微波光速（sù）進入濕蛋托內部（bù），瞬間轉化為熱（rè）能（néng），微波直接（jiē）加熱蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料製（zhì）製（zhì）成的封閉腔體，壁麵完全反射微波，從而避（bì）免（miǎn）了微波泄（xiè）漏，因此微波基本上被濕蛋托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量耗（hào）散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

微波樹脂粉烘幹設備（bèi）的微波（bō）幹燥技術（shù）具有區別於常規幹燥的（de）獨特加熱機製，主要表現在遷移勢（shì）的差異以及遷移勢梯（tī）度方向的不同。傳統熱幹燥方式中，食品微波真空幹燥機將熱量由表及（jí）裏地傳遞至樹脂粉中使水分蒸發，能量（liàng）傳遞的原（yuán）始推動力則是溫度梯度。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉移至（zhì）表層，再由表層轉移至熱風，這個微波真空幹燥機過程需要克服氣膜阻力（lì）。常規幹燥過程中蒸（zhēng）汽擴散方向（xiàng）與溫（wēn）度梯度相反，導致擴散受（shòu）阻，傳熱效率降低。