選（xuǎn）擇性加熱，工業烘幹（gàn）幹燥設備物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介（jiè）質損耗因數大的物質（zhì）對微（wēi）波的（de）吸收能（néng）力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於烘幹幹燥設備各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特（tè）點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極（jí）性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也（yě）很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質（zhì）、碳水化合物等的介電常數相對（duì）較小，其對微波（bō）的（de）吸收（shōu）能力比水小得多。因此，對於食品來說，含水量的多（duō）少對微波加（jiā）熱效果影響很大。

微波真空幹燥，是指將被幹燥（zào）物料處於真空條（tiáo）件下，采用微波對產品（pǐn）幹燥的技（jì）術（shù）。可用於在（zài）高溫下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的（de）低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食（shí）品電子等行業，具有幹燥物品速度快，不會對被幹燥物品的內在質量造成破壞（huài）等特點。與相（xiàng）比，微（wēi）波真空幹（gàn）燥大大降低了需要去除的（de）液體的沸點，可輕鬆應用（yòng）於熱敏性物質。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝固（gù）形成穩定（dìng）的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的（de）後，骨架（jià）結構仍可保持穩（wěn）定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複（fù）水性。食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解（jiě）物質會均勻（yún）分布在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了物料內部水分（fèn）向表（biǎo）麵遷移所攜帶的溶解物（wù）質析出而造成（chéng）表麵（miàn）硬化的現象。凍幹的後一階（jiē）段仍在真空條件下進行，因而脫水比較（jiào）徹（chè）底，經過凍（dòng）幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充（chōng）氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在（zài）運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種（zhǒng）類請，運輸、攜帶更方便。

筆者了解到（dào），是在真（zhēn）空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真（zhēn）空幹燥（zào）機是由製冷係統、真（zhēn）空係統、加熱係統等控製係統所（suǒ）構成，而主要（yào）部（bù）件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器（qì）、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得（dé）一提的是，在使用中需要注意一些問題。例如（rú）真空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍（wéi）有無強烈震動、強電磁場和腐（fǔ）蝕氣體影響等；而在真空（kōng）箱與真空泵之間（jiān）建議加入過濾器（qì），防（fáng）止潮濕氣（qì）體進入真空泵，造成真空泵（bèng）故障等等，以（yǐ）保（bǎo）證真空幹燥正常運行。