食（shí）品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥（zào），是的物料中的熱敏性成分能夠保留（liú）下來，營養成分和（hé）風味物質（zhì）損失少，可以大（dà）限度地保留食品中的原有成分（fèn），使食（shí）品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥（zào）的原（yuán）理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是（shì）將濕（shī）物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水（shuǐ）分有固態冰直接升華為水蒸氣而排（pái）出，從而達到脫水（shuǐ）幹燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東（dōng）、升（shēng）華幹燥和（hé）解析幹（gàn）燥。

排濕排熱（rè）係統：排出微波加熱箱體內的水蒸（zhēng）汽和電（diàn）源箱內的電器配件（jiàn）工作（zuò）時產生的熱氣，解決微波箱體內的過熱、溫度過高問題； 7、測量（liàng）係統：如（rú）測量物料（liào）的溫度和幹燥室內的濕度，這些測量數據直接（jiē）通過（guò）儀表（biǎo）顯示出來； 8、：這一部分主要包括普通控製按鈕和控製台，接受操作人員的控製，從而控製整台設備的運行，通（tōng）過控製台設置各種工藝參（cān）數和顯示工作過（guò）程中（zhōng）的有關狀態；9、其它：如電力驅動係統部分，冷卻係（xì）統，自動糾偏係統等，其（qí）它配套部分等可按客戶要求配置。

優勢凸顯，故在市場上需求旺（wàng）盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波（bō）源技術能夠確保（bǎo）係統24小（xiǎo）時連續工作。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用壽命更（gèng）長，可以配備定（dìng）製的高（gāo）壓變壓器，性能穩（wěn）定（dìng）。此外，微波真空幹燥（zào）箱可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水的（de）同（tóng）時（shí），盡量（liàng）降低物（wù）料的溫度（dù），從而提高能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫（tuō）水工藝曲線設定物料及溫度、微波功率（lǜ）等更佳參（cān）數組合，提高微波（bō）能利用率（lǜ），確保脫水（shuǐ）效率。

食品真空微波幹燥機的應用不斷擴大，微波設備的結構、功率（lǜ）配置是根據具體客戶生產工藝而確定的，可按照（zhào）產品的實際情況量身定（dìng）做對應的（de）設備。一台真空微波幹燥機哪家（jiā）好的主（zhǔ）要構造主要分以下幾部分： 1、微波加熱係統：即微波設備的內部空間（jiān），物（wù）料在微波腔體內（nèi）被加熱幹燥或滅菌部分； 2、微波發生係統：俗稱磁控管，它將電能轉化為微波能； 3、波導（激勵腔）：由磁（cí）控管發出的微波（bō）經波（bō）導激勵進入微波腔體內，其作用（yòng）是將微波的能量通過波導的模式（shì）射入到需要加熱幹燥殺菌的物料上；4、微（wēi）波抑製係統：如微波爐門（mén）、微波抑製器和其它抑（yì）製機構，防止並（bìng）控製微波（bō）泄露達到國標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或傳送（sòng）帶等輸送機構；

尺寸長寬（kuān）高：約20500*1800*2200mm（可按（àn）車間尺寸定製）微波幹（gàn）燥設備的 優（yōu）勢更為明顯的是，可以連續24小時生（shēng）產（chǎn），操作（zuò）簡單，易於控製，節省人工。微波幹燥設備烘幹加熱隻要短短幾（jǐ）分鍾（zhōng）就可以去掉物料的（de）水分，產能提高了。設備在工作的過程（chéng）中，還（hái）不產（chǎn）生三廢，達到環保的要求。因此現在比較潮流的設備（bèi）也就是微波設備了。

不需要熱傳導（dǎo），加熱速度快（kuài），效率高。與（yǔ）傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近百倍（bèi）。並且不會對物料的營養成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料（liào）何種形狀，由於物料的（de）介質內外同時加熱，物料的內外溫差（chà）小，加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地保證物（wù）料幹燥質量。對於使用中需（xū）要注意：使用前要先抽微波再升溫（wēn）加熱；將設備（bèi）後麵的進氣管用（yòng）微波橡膠（jiāo）管與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性（xìng）和揮發（fā）性的化學物品切勿（wù）放入微波幹（gàn）燥（zào）機箱內（nèi）；幹燥結（jié）束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀（zhuàng）態，取出物料等。