反應的（de）程度除了與反應類型有關外，還與微波的強度、頻率、調（diào）製方（fāng）式及環境條件有關。對有（yǒu）些不能（néng）直接與（yǔ）微波反映的有機化合物，可通過添（tiān）加劑把微波能傳給這些物質而誘（yòu）發化學反應。在添加劑的作用下（xià）溫度迅速升高（例如很（hěn）容易超1400℃）。水中的汙染物是在添加劑與微波（bō）的共同作用下，發生劇烈的催化、物理化學反（fǎn）應，轉化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大（dà）分子、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用（yòng）下，被分解為小分子（zǐ），與添加劑結合成（chéng）速沉絮體物去除，金（jīn）屬離子可直接與添加劑合成速沉絮體物沉澱，氨（ān）氮轉化為氨氣逸出，水中磷轉化為不可溶解磷酸（suān）鹽沉澱去除。對水中的汙染物通過物理（lǐ）及化學作用進行降解、轉化，從而達到（dào）汙水淨化（huà）。

微（wēi）波烘幹也是時下大熱的製作烘焙薯片的工藝（yì）。微波（bō）想必大家都不陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者（zhě）工作原理相似。采用微波（bō）對（duì）物料（liào）進行烘幹，同樣也是全自動化控製。與家（jiā）用微波爐相同，的特點之一就（jiù）是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短（duǎn）、效率高。 　

在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而化工（gōng）微波真空幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的（de）快速發（fā）展，市麵上出現了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機（jī）、噴霧幹（gàn）燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機等等。那麽，一起來看看這些微波真空幹燥設備（bèi）原理及使用需要注意什麽問題吧（ba）！ 在食品生產中，常常（cháng）會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用（yòng）。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上（shàng）出現了多種幹燥設備，有真空（kōng）幹燥機、微波幹（gàn）燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥（zào）機等等。那麽，一起來看看這些（xiē）幹（gàn）燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

筆者了解到（dào），是（shì）在真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要（yào）用於附加值高，且（qiě）具有熱敏性、易分解和易（yì）氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水（shuǐ）烘幹（gàn）。一般來說，真空幹燥（zào）機是由製（zhì）冷係統、真空係統、加熱係統等控製（zhì）係統所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機（jī）組、真空泵、凝結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在（zài）使（shǐ）用中需要注意一些問題。例如真空幹燥機使（shǐ）用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度（dù）、電壓以及周圍有（yǒu）無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而（ér）在真空箱與真空泵之間建議加入過濾（lǜ）器，防止潮濕氣體進入真空泵，造（zào）成真空泵故障等等，以保（bǎo）證真空幹（gàn）燥（zào）正常運（yùn）行。

在脫水前先經過凍結（jié）處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理（lǐ），水分升（shēng）華實現幹（gàn）燥的目的後，骨架結構仍可保（bǎo）持穩定，使得（dé）幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料（liào）中的（de）水分在凍（dòng）結處理後以冰晶形（xíng）態存在，原來榮譽水的（de）溶（róng）解物質會均勻分布在物（wù）料中。處理時這些溶解物質會（huì）析出，避免（miǎn）了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出（chū）而造（zào）成表麵硬化的現（xiàn）象。凍幹的後一階段仍在真（zhēn）空條件下進行，因而脫水比較徹底，經（jīng）過凍幹的製品水分（fèn）活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常（cháng）溫下（xià）長期保存，這樣食品在運輸過程中就不（bú）需要再建立耗子巨（jù）大的冷（lěng）鏈，且幹燥（zào）後製品種類請，運（yùn）輸、攜帶更（gèng）方便。

優勢凸顯（xiǎn），故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波源（yuán）技（jì）術能夠確保係（xì）統24小時連續工作。其中，磁控管為（wéi）進口原裝水（shuǐ）冷管（guǎn），使用壽命更長，可以配備定製的高壓變壓器，性能（néng）穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫（tuō）水的同時，盡量降低物料的溫度，從而提高能（néng）量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線設定物料及溫度、微波（bō）功（gōng）率等更佳（jiā）參數組合，提（tí）高微波能（néng）利用率，確保脫水效率。