微波是一（yī）種電磁波，與其他通過介質（zhì）烘幹的方式相比，微波功率的數據設定更加穩定，數據調試也更加靈（líng）活準確。使用時，設備既不會產生廢水（shuǐ）也不（bú）會產生廢氣，綠色（sè）無汙染。與電（diàn）、紅外（wài）線等方式相比，微波烘幹機基本（běn）可以節能30%以上，降低生產成本。還有（yǒu）一個特點就是在保留食材原（yuán）本色澤和味道（dào）的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥（sū）脆，提高產品質量（liàng）。以土豆為原料的薯（shǔ）片，市（shì）場上出現的紅薯片、山藥片（piàn）等產品也受到（dào）了很多（duō）消（xiāo）費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘焙類零食。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌（pái）出了新口味，貨架上的新品已經（jīng）被零食愛好者一搶而（ér）空。薯（shǔ）片（piàn）在零食（shí）喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人（rén）們對健（jiàn）康的（de）關注度越（yuè）來（lái）越高，市場上也開始出現（xiàn）了烘焙（bèi）類（lèi）薯片。油炸（zhà）薯片顧名思義就是將（jiāng）土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳（tàn）水化合物在高（gāo）溫油炸（zhà）時還會（huì）生成丙烯酰（xiān）胺，長期食用（yòng）不利（lì）於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品（pǐn）的脂肪量，也不（bú）會生（shēng）成丙烯酰胺，比油（yóu）炸薯片（piàn）更加健（jiàn）康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

工藝與傳統的汙水處理工藝相比，其優點是工藝流程大大簡（jiǎn）化，且減少大量的管網工程，對（duì）進水的pH，濃度、溫度等無特殊要求（qiú）。工藝（yì）流程圖見圖2-1。工藝流程（chéng）格（gé）柵：清除汙水中較大顆粒.砂石、木塊、塑（sù）料等（děng）大塊雜物；調節池：調節水量和水質，降低對後續處理構築物的衝擊負（fù）荷；混合器：將（jiāng）汙水與（yǔ）投加的1＃、2＃添加劑進行充分混合與振蕩；微波反應器：汙染物與添加劑進行物理化學反應以（yǐ）及微波低溫催化的物化反應；沉降過濾設備：實現固液分離，達到排放（fàng）或回用（yòng）目的，汙泥則脫水外運或用作其他用途。

在微波蛋（dàn）托（tuō）烘幹機中，化工大型微波烘幹設（shè）備裝置（zhì）是全封閉的，各組成（chéng）部分都基本不（bú）吸收微波，故微波主要用於加熱媒質，產生的微波能量損耗較（jiào）小。另（lìng）外（wài）微波光速進入濕蛋托內部（bù），瞬間轉（zhuǎn）化（huà）為熱能，微波直接加熱蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料製製成的封閉腔體，壁麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波（bō）基本上被濕蛋托完全吸收，大型微波烘幹設備加熱過程（chéng）基本沒有熱量耗散（sàn）。相同（tóng）的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥（zào）能耗的10%，最終實現了微波蛋托烘幹機的節能。

微波對流（liú）體中物質進行選擇（zé）性加熱，對吸波（bō）物質有低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分離；具有（yǒu）低（dī）溫殺菌（jun1）、均勻加（jiā）熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產生二次汙（wū）染（rǎn）。將汙（wū）水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分子在微波場（chǎng）作用下，發生高頻（pín）振蕩，消耗（hào）能量而發熱。在單位（wèi）體積內的物質，被吸收的（轉化為熱能（néng）損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率（lǜ）f成正比。物質吸收的微波能全部轉化（huà）為熱能，Pa即為單位時間（jiān）內，單（dān）位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數。微（wēi）波除了能加速反應之外，還具有分子間直（zhí）接（jiē）作用而引起的“非熱效應”。

不（bú）需要（yào）熱傳導，加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不會（huì）對物料的營養成分（fèn）造成（chéng）嚴重損失。與此同（tóng）時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地保證物料幹燥（zào）質量。對於使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫（wēn）加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通微波泵電源（yuán）；可燃性和揮發性的化學物（wù）品切勿放入微波幹（gàn）燥機箱內；幹燥結束後，先關閉電（diàn）源，旋（xuán）動放氣閥，解除箱內微波狀態，取出物料等。