選擇性加熱，物質吸收微波的能力（lì），主要由其介質損耗因數來決定。介（jiè）質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介（jiè）質損耗（hào）因數小的物質吸收微（wēi）波的能力也弱（ruò）。由於（yú）各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表（biǎo）現（xiàn）出選擇性加熱的特點。物質不同（tóng），產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電（diàn）常數較大（dà），其介質損耗因數也很（hěn）大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水（shuǐ）小得多。因此，對於食品來說，含水量的（de）多少對微波加熱效果影響很大。

淘汰了自然解凍的解凍間（jiān）和架子（zǐ），避免了（le）水解（jiě）凍的（de）水源浪費。環境清潔衛生，產（chǎn）品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能使物（wù）料表裏同時受到電磁場的作用而（ér）產生熱量（liàng）。所以（yǐ）解（jiě）凍均勻性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效應和生物（wù）效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維（wéi）生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性（xìng）使解凍物料（liào）能夠快速經過細菌（jun1）大量繁殖的溫度（dù）區域，避免汙染。

在使用生產線幹燥時，蛋托中的水分比其中的幹物質對微波吸收大的（de）多，溫度也就高得多，這種產品內部微波對水的選擇加熱（rè）的結果，使得水分迅（xùn）速蒸發（fā），使產品不至於過（guò）熱。特（tè）別應（yīng）該指出的是，其中的幹物質主要是通過傳導傳熱，溫（wēn）度會相對（duì）地（dì）低，這樣（yàng）在蛋托內部就產生溫度均衡（héng）的作用。工作原理圖高效利（lì）用微波能的（de）微波蛋（dàn）托烘幹機、微波橡膠烘幹工藝等給加工（gōng）工業帶來了極大的便利，微波技術必將推動多（duō）個行業的進（jìn）步與發展。

真空中，電磁波的傳播（bō）速度極快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表（biǎo）麵水分蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫度梯度，使得水分遷移的方向（xiàng）和傳熱方向一致，可以大大（dà）提高幹（gàn）燥速率。而傳統的加熱方式是（shì）從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托（tuō）內部，蛋托中溫度梯（tī）度由外而內，溫升速度慢。

食品微波真空幹燥設備不需要熱傳導，加熱速度快（kuài），效率高。與傳（chuán）統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短（duǎn）近百倍（bèi）。並且不會對物料的營養成分（fèn）造成嚴重損失。與此（cǐ）同時，不管物料何種形狀，由（yóu）於物料的介質內（nèi）外同時加熱，物料的（de）內外溫差小（xiǎo），加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外焦（jiāo）內生（shēng）的情（qíng）況，從而更好地保證物料幹燥質量。對於食品微波（bō）真空幹燥設備使用中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱（rè）；將（jiāng）設備後麵的（de）進氣管用微波橡膠（jiāo）管與微波泵連接，接通微波（bō）泵（bèng）電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀態，取出物料等。