熱烘幹的設備是熱烘幹機，一般采用空氣作為幹燥（zào）介質。整個設備是PLC控製，過程全自動化，節省人力成本。烘幹時空氣的熱量來（lái）源大（dà）多為以下幾種（zhǒng）：蒸汽、熱水、電（diàn）力、紅外線，可根據企業（yè）需要自行選（xuǎn）擇（zé）。這些（xiē）熱量來源雖然方法不同，但也有一些共（gòng）同點。首先（xiān）是綠色環保；其次（cì）不使用物料（liào）燃燒，無明火隱患；再則生產過程中不（bú）會產（chǎn）生異味，不汙染物料。設（shè）備內的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間（jiān）調試，保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆。烘（hōng）幹機還配置了熱（rè）循環（huán）裝（zhuāng）置，回收餘熱再利用，節省成本。 　

食品（pǐn）在（zài）真空條件下幹燥，使物（wù）料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些（xiē）微生物的活力。食（shí）品在低溫條件下幹燥，是的物料中的熱敏性成分（fèn）能夠保留下來，營養成分和風味物（wù）質損失少，可（kě）以大限度地保留（liú）食品中的原（yuán）有成分，使食品的（de）色香味（wèi）都得（dé）到較好地保持。真空冷（lěng）凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條（tiáo）件下使物料中（zhōng）的（de）水分有固態冰直（zhí）接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹（gàn）燥的目的。整個凍幹過（guò）程包括三個分過程，分別是物料（liào）的於東、升華幹燥和解析幹燥。

集合了（le）幹燥、粉碎、篩分，是一種連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅（bǐng）等物料的幹燥，如大豆蛋白、小麥澱粉、酒糟、小麥（mài）糖等等。據（jù）介紹，該機幹燥室內周向氣速高，物料停留時間短，避免物料（liào）粘壁及熱敏性物料變質，並能夠（gòu）一次幹燥（zào）成均勻的粉狀產品，省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起先（xiān）要注意開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電（diàn）機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具（jù）體來說，熱風裝置點燃熱風爐，熱（rè）風溫度達（dá）到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行（háng）情（qíng）況，切（qiē）忌因冷卻部位（wèi）缺水影響（xiǎng）閃蒸幹燥效果。

微波對流體中物質進行選（xuǎn）擇（zé）性加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分離；具有低溫（wēn）殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功（gōng）能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場（chǎng）中，根據“極性分子理論”，極性分子在微波場（chǎng）作用下，發生化工微（wēi）波幹燥滅菌機高頻振蕩，消耗能量而發熱。在單位體積內的物質（zhì），被吸收的（轉化為（wéi）熱能（néng）損耗（hào））微波功率Pa，與（yǔ）電場（磁場）強度（dù）E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。化（huà）工微波（bō）幹燥滅菌機物質吸收（shōu）的微波能全部轉（zhuǎn）化為熱能，Pa即為單位時間（jiān）內，單（dān）位物質體積（jī）中產生（shēng）的能量。tgδ即為（wéi）物質的介電常數。微波除了能加速反應之外，還（hái）具有分子間直接作用而引起的“非熱（rè）效應”。

在脫水前先經過凍結（jié）處理，從而凝固形成穩（wěn）定的骨架結構，在（zài）經過真空處理，水分升華（huá）實現（xiàn）幹燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩定，使得幹製（zhì）品保持原有形態。在幹燥過（guò）程中，食品物料會形成多孔結構（gòu），獲得良好的（de）速溶性和複水性。食品物料中的水分（fèn）在凍結（jié）處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的（de）溶解物（wù）質會均勻分布（bù）在物料中。處理時（shí）這些溶解物（wù）質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬（yìng）化的（de）現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹（chè）底，經過凍幹（gàn）的製品水分活度（dù）較低，在配（pèi）以真空或者充氮等（děng）特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣（yàng）食品在運輸過程中就不需（xū）要再（zài）建立（lì）耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製（zhì）品種類請，運輸、攜帶更方便。

熱風循環烘箱溫度過衝太大是指首次開機（jī）時，工作溫度超過設定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度上的現象。一（yī）些醫藥、生物、化工、食品、電子等行業（yè）對這（zhè）種現（xiàn）象是比較敏感的。 徹底消除溫度（dù）過衝是不可能的，使溫度過衝達到可以接受的程度是有辦法的。對於以前購（gòu）買產品的用戶來講，這裏有以（yǐ）下幾種辦法可供用戶選擇：一、二段升溫法。先把設定在離需要（yào）溫（wēn）度差5~10℃處（具體差多少合適，用戶可以根據當（dāng）時的（de）環境溫度和產品的多少確定），穩定（dìng）後再把儀表（biǎo）溫度重新設定在所需要的目標溫（wēn）度上。