在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並且隨著（zhe）微（wēi）波輸入的停止，溫度（dù）將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活（huó）且造（zào）成大量熱量消耗。加熱原理：當介電質置於交變電磁場中（zhōng）時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質（zhì）內部原（yuán）有的分子無規律熱運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以熱的形式表現出來（lái），從而蛋托（tuō）被加熱。也就（jiù）是電場能（néng）轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

微波烘幹也是時下大熱的製作（zuò）烘焙薯片的工藝。微波想必（bì）大家都不陌生，大多（duō）數家庭都有使（shǐ）用微波爐，兩（liǎng）者工作原理相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣也是全自（zì）動化控（kòng）製。與家用微波爐相同，的特點之一就是即開即（jí）用。它無需加熱介質，放入物料後（hòu），微波直接對物料起作用，時間短、效率高。 　

在使（shǐ）用工業真空烘幹機生產線幹（gàn）燥時，蛋托中的水分比其中的（de）幹物質對微波（bō）吸（xī）收大的多，溫度也就高得（dé）多，這種產品內部微（wēi）波對水的選擇加熱的結果，使得水分迅速蒸發，使產品不至（zhì）於過熱。特別應該指出的（de）是，其中的（de）幹物質主要是通過傳導傳熱，溫度會相對地低（dī），這樣在蛋托內部就產生溫度（dù）均衡的作用（yòng）。真空烘幹機工作（zuò）原理圖高效利用微波能的微波蛋托烘幹機、微波橡膠烘幹工藝（yì）等給加工工（gōng）業帶（dài）來了極大的便利，微波技術必將（jiāng）推動多（duō）個行業的進步與發展。

筆者了解到，是在（zài）真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用（yòng）於附加值高，且具有熱敏性、易（yì）分解和易氧（yǎng）化的農副產品、果蔬、食（shí）品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說（shuō），真空幹燥機是由製冷係統、真（zhēn）空係統、加熱係統（tǒng）等（děng）控製係統所構成，而主要部（bù）件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結器、加（jiā）熱（rè）/冷卻裝置等。 不過（guò），值得一提的是（shì），在使用中需要（yào）注意一些問題。例如（rú）真空幹（gàn）燥機使用環（huán）境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓（yā）以（yǐ）及周圍（wéi）有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱（xiāng）與真空泵（bèng）之間（jiān）建議加入過濾（lǜ）器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹燥正（zhèng）常（cháng）運行。