在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並（bìng）且隨（suí）著微波輸入的停止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴（yán）重的（de）溫（wēn）度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且造成大量（liàng）熱量消耗。加熱（rè）原理：當介電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到（dào）交變電磁（cí）場的（de）激勵，產生轉動（dòng），由於物質內部原有的分子無規律熱運（yùn）動和相（xiàng）鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能，即以（yǐ）熱的形式表現出來，從而蛋托被加熱。也就是電（diàn）場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品（pǐn）牌出了（le）新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零（líng）食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油（yóu）炸（zhà）薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越（yuè）來越高，市場上也開始出現了烘焙（bèi）類薯片（piàn）。油炸薯片顧名思義就（jiù）是將（jiāng）土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物（wù）在高溫油炸時還會（huì）生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片（piàn）在製作過程中（zhōng）不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會（huì）生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片（piàn）的生（shēng）產工藝主要有兩種：熱烘（hōng）幹和（hé）微波烘幹。

在食品生產中，常常會涉及（jí）幹燥工序，而幹燥設備在大型微波烘幹設備廠家過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有大型微波烘幹設備、微波幹燥（zào）機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一（yī）起來（lái）看看這些幹燥設備原理及（jí）使用需要（yào）注意什麽問題（tí）吧！ 在食品生產中，常常（cháng）會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥（zào）過程（chéng）中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹（gàn）燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要注意什麽（me）問題吧！

電磁（cí）爐（lú）的話，大家都非（fēi）常的清楚，主要是（shì）靠交流電（diàn），然後（hòu）產生熱會直接的去（qù）加熱食物，正（zhèng）是因為它轉化的磁（cí）場是比較快（kuài）速的，而且封閉（bì）所以（yǐ）它轉化的效率非常高，從某種程（chéng）度上來（lái）說（shuō），我們的人類已（yǐ）經（jīng）離不開電磁爐了。我們都喜歡用，用電磁爐（lú）來燒水，某些方麵它都是非常快速的，但是，電磁爐對於我們的身體也是有一些危害的，在一些廠家在做電磁爐的時候，會把整個封閉起來，這樣的話主（zhǔ）要是為了防止一（yī）些電磁（cí）波的泄露，說實話，這個問題實在是（shì）非常嚴重，我們平時玩手機的時候，朋友說不（bú）要（yào）經常玩手機有輻射，玩電腦也會說不要經常玩電腦有輻射，但實際上，電磁（cí）爐也有輻射的，但是（shì）如果要是正常品牌的廠子出品的電磁爐的話，那麽品質還是有一定保證的。所以我們可以盡量的少使用電磁爐，但是也沒有必要特別的畏懼它。

真空中，電磁波的傳（chuán）播速度（dù）極（jí）快，穿透蛋托的時間極（jí）為短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將具有從內向外的溫度梯（tī）度，使得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托（tuō）外部開始加熱，再（zài）利用熱傳導方式將熱量傳（chuán）遞到蛋托內部，蛋托（tuō）中溫度梯度（dù）由外而內，溫（wēn）升速度慢。