在脫水（shuǐ）前先經過凍結（jié）處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在（zài）經（jīng）過真空處理，水（shuǐ）分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食（shí）品物料（liào）會形成多孔結構，獲得（dé）良好的速（sù）溶性和複（fù）水性。食品物料中的水（shuǐ）分在凍結處理（lǐ）後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解物（wù）質會均勻分布在物（wù）料中。處理（lǐ）時（shí）這些溶解物質會析出（chū），避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行，因而脫水比較徹底，經（jīng）過凍幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充氮等（děng）特殊（shū）包裝，可以在常（cháng）溫下長（zhǎng）期保（bǎo）存，這樣食品在運輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後（hòu）製品種類請，運（yùn）輸（shū）、攜帶更方便。

選擇性（xìng）加熱，食品大型（xíng）微波烘幹設備（bèi）物質吸收（shōu）微波的能力，主要由（yóu）其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸（xī）收能力就強，相反，介質損耗因數小的物（wù）質吸收微波的能力也弱。由於大型微（wēi）波（bō）烘（hōng）幹設備各物（wù）質的損耗（hào）因數（shù）存在差異，微波（bō）加熱就表（biǎo）現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子（zǐ），介電常數較大（dà），其介質（zhì）損耗因數也很大，對微波具有強（qiáng）吸收能力。而蛋（dàn）白（bái）質、碳（tàn）水（shuǐ）化合物等的介電常數相對較小，其對微（wēi）波的吸收能力比水小得多。因（yīn）此，對（duì）於食品（pǐn）來說，含（hán）水量的多少對微（wēi）波加熱效果影響很大。

優勢凸顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴（kuò）大。微波真空幹（gàn）燥箱其微波（bō）源（yuán）技術能夠確保係統24小時連續工作。其中，磁控管為進口原裝水冷管（guǎn），使用壽命更長，可（kě）以配備定（dìng）製的高壓（yā）變壓器（qì），性能穩定。此外，可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水的同時（shí），盡量降低物料的溫度，從而提高（gāo）能量（liàng）利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和（hé）脫水工藝曲線設定物料及溫度、微波功（gōng）率等更佳參數組（zǔ）合，提高微波能利用率，確（què）保脫水效（xiào）率。

的應用不斷擴大，微波設備的結構、功率配置是（shì）根據具（jù）體（tǐ）客戶生產工藝而（ér）確定的，可（kě）按（àn）照產品的實際（jì）情況量身定做對（duì）應的設備。一台（tái）的主要（yào）構造（zào）主要（yào）分以下幾部（bù）分： 1、微波（bō）加熱係統：即微波設備（bèi）的內部空間，物料在（zài）微波腔體內被（bèi）加熱幹燥（zào）或滅菌部分（fèn）； 2、微波發生係統：俗稱磁控管，它將（jiāng）電能轉化為微（wēi）波能（néng）； 3、波導（dǎo）（激勵腔）：由磁控管發出的（de）微波（bō）經（jīng）波導激勵進（jìn）入微波腔體內，其作用是將微波的能量通過波導的模式射入到需要加（jiā）熱幹燥殺菌的物料上；4、微波抑製（zhì）係統：如微波爐門、微波抑製器和其它抑製機構，防止（zhǐ）並控製微波泄露達到（dào）國標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或傳送帶等輸送機構；