筆者周末去超市（shì）購（gòu）物，發現某薯片品牌（pái）出了新口（kǒu）味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市（shì）場上售賣的薯片類型也（yě）以油（yóu）炸薯（shǔ）片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧（gù）名（míng）思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成（chéng）品含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸（zhà）薯片更加（jiā）健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要（yào）有兩種：熱烘幹和微波烘（hōng）幹。

據使用客戶反映（yìng），市場上大多數廠家食品微（wēi）波真空幹（gàn）燥（zào）頂（dǐng）部為平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部蒸汽凝結（jié），滴落到上層托盤的物料中，容易導致幹燥不（bú）均勻的現象發生（shēng）。其次，有（yǒu）很多客戶反映微波（bō）真空幹燥機底部集水嚴重，烘幹過程需要中間停止工作（zuò），排除一次集水（shuǐ）才可繼續烘幹（gàn）。所（suǒ）以，微波真空幹燥機需從用戶實（shí）際操作過程出發升級工藝。例如，針對微波真空（kōng）幹燥幹燥不均情況，齊協微波設備公司采取大（dà）麵積饋能方式，確保微波場均與合理分布，提高微波能利用效率，並避免局部熱點和濺料現象的（de）發生，還可以大幅減少對磁（cí）控管的損害，此外設備增加一（yī）套冷凝係（xì）統，以便使水蒸氣快遞變成水排出，縮短了幹燥時（shí）間，提高了生產效率。

食（shí）品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化（huà）成分不至於氧化（huà）變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的（de）物料中的熱敏性成分能夠保留下（xià）來，營養成分和（hé）風味物質損失少，可以（yǐ）大限度地保（bǎo）留食品中的原有成分，使（shǐ）食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它（tā）是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固（gù）態冰直接升華為水蒸氣而排出，從（cóng）而（ér）達到脫水幹燥（zào）的目的（de）。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的（de）於東、升華幹燥（zào）和解析幹（gàn）燥。

微波樹（shù）脂粉烘幹設（shè）備的微（wēi）波（bō）幹燥技術具有區別於常規幹燥的（de）獨特加熱（rè）機製，主要表現（xiàn）在遷移勢（shì）的差異以（yǐ）及遷移勢（shì）梯度方向的不同。傳統熱幹燥方（fāng）式中，將熱量（liàng）由表及裏（lǐ）地傳遞至樹脂粉中（zhōng）使水分蒸發，能量（liàng）傳遞的原始推動力則是溫度梯度。水分（fèn）以（yǐ）蒸汽的形式從樹脂粉內層轉（zhuǎn）移至表層，再由表層轉移至熱風，這個過程需要克服氣膜阻力。常規幹燥過程中蒸（zhēng）汽擴散方向與（yǔ）溫度梯度相反，導致擴散（sàn）受（shòu）阻，傳熱效率降低。