食（shí）品微波烘幹設備在脫水前先經過凍結處理，從而凝（níng）固（gù）形成穩定的骨（gǔ）架結構，在經過真空處理，水分升華（huá）實現幹燥的目（mù）的（de）後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹（gàn）製品保持原有形態（tài）。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中（zhōng）的水分在凍結處（chù）理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的（de）溶解物（wù）質（zhì）會均勻分布在物料中。微（wēi）波烘幹設備處理時這些（xiē）溶（róng）解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶解物質（zhì）析出而造（zào）成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍在真空條件下進行（háng），因而脫水比較徹底，經（jīng）過凍幹的製品水（shuǐ）分活度較低，在配以真空或者充（chōng）氮等特殊包裝，可（kě）以在（zài）常溫下長期保存（cún），這樣食品在運輸過程中就不需要再建（jiàn）立耗（hào）子巨大的冷鏈，且幹燥（zào）後製品種類請，運輸、攜帶更方便。

據使用客戶反映，市場上大多數廠家頂部為平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部蒸汽凝結，滴落到上層托盤的物料中（zhōng），容易導（dǎo）致幹燥不均勻的現象發生。其次，有（yǒu）很多客戶反映微波（bō）真（zhēn）空幹燥機底部集水嚴重，烘幹過程（chéng）需要中間停止工作，排除一次集水才可繼續烘幹。所（suǒ）以，微波真空（kōng）幹燥（zào）機需（xū）從用戶實際操作過程出發（fā）升級工藝（yì）。例如，針對幹燥不均情況，齊協微波設備公司采取大麵積饋能（néng）方式，確保微波場均與合理分布，提高微波能利用（yòng）效率（lǜ），並避免局部熱（rè）點和濺（jiàn）料現象的發生，還可以大幅減少對磁控管的損害，此外設備增加（jiā）一套冷凝係統（tǒng），以便使水（shuǐ）蒸氣快遞變成水排出，縮短了（le）幹燥時間（jiān），提高了生產效率。

微波樹脂粉烘幹（gàn）設備的微波幹燥技術具有區別於常規幹燥的獨特（tè）加（jiā）熱機製，主要表現在（zài）遷移勢的差異以及（jí）遷移勢梯度方向的不同。傳統（tǒng）熱幹燥方式中，將（jiāng）熱量由表（biǎo）及裏地傳遞至樹脂粉中使水分蒸（zhēng）發，能量傳遞（dì）的原始推動力則是溫度梯度。水分以蒸汽的形式（shì）從樹脂粉內層轉移至表層，再由表層轉（zhuǎn）移至熱風，這（zhè）個（gè）過程需要（yào）克服氣膜阻力。常規幹燥過（guò）程中蒸汽擴散方向與溫度梯度相反，導致擴散受阻（zǔ），傳熱（rè）效率降低。

筆者周末去超市購物，發現某薯片（piàn）品（pǐn）牌（pái）出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好（hǎo）者一（yī）搶而空。薯片在零食喜愛（ài）榜的排名一（yī）直居高不下，市場上售賣（mài）的薯片類（lèi）型也以油炸薯片為主。隨著（zhe）人們（men）對健康的（de）關注度越來越高，市場（chǎng）上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片（piàn）顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合（hé）物在高溫油炸（zhà）時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利（lì）於身體健康。烘焙薯片在製作過程中（zhōng）不使用油（yóu）炸，降低了成品的脂肪量，也（yě）不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

熱風（fēng）循環烘箱溫度過衝太大是指首次開機時，工作溫度超過設定溫度3℃以上後，再慢慢降低並穩定在目標溫度（dù）上（shàng）的現象。一些醫藥、生物、化工、食品、電子等行業對這（zhè）種現象（xiàng）是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是（shì）不可能（néng）的，使溫度過衝達（dá）到可（kě）以接（jiē）受的程度是有辦法的。對於以前購買產品的用戶來（lái）講，這裏有以下幾種辦法可（kě）供用戶選擇：一、二段升溫法。先把設定在（zài）離需要溫度差5~10℃處（具體（tǐ）差多少合適，用戶可以根據當時（shí）的環境溫度和產品的多少確定），穩定後再把（bǎ）儀（yí）表溫度重新設定（dìng）在所需（xū）要的目標溫度上。

微波烘幹（gàn）也是時下大熱的製作烘焙薯片的（de）工（gōng）藝。微波想必（bì）大家都不陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原理相似。采用微（wēi）波對物（wù）料進行烘幹，同樣也是全自動（dòng）化控製。與家用微（wēi）波爐相同，的特點之（zhī）一就是即開即用。它無需加熱（rè）介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效率高。