微波對（duì）流體中物質進行選擇性加熱，對吸波物質有低（dī）溫催化作用；能夠加速流（liú）體（tǐ）中固、液分離；具有低溫殺菌（jun1）、均勻加熱、迅（xùn）速升（shēng）溫、快速穿透等功能。達到去（qù）汙除濁（zhuó）殺菌的效果，不產生二次汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分（fèn）子理論”，極性分子在微波場作（zuò）用下，發生食品微波殺菌設備高頻振蕩，消耗能量而發熱。在單位體積內（nèi）的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強（qiáng）度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正（zhèng）比。食品微波殺菌設備物質（zhì）吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為（wéi）單位時間內，單位物質體積中（zhōng）產生的能量。tgδ即為物質的介電常（cháng）數。微波除（chú）了能加速（sù）反（fǎn）應（yīng）之（zhī）外，還具有分子（zǐ）間直（zhí）接作用（yòng）而引起的“非熱（rè）效（xiào）應”。

筆（bǐ）者了解（jiě）到，是在真空條件下，對物料加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和易氧化（huà）的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空幹燥機（jī）是由製冷係統（tǒng）、真空（kōng）係統、加熱係統等控製係統所構成（chéng），而主要部（bù）件為幹燥箱、冷凍機（jī）組、真空泵、凝結器、加（jiā）熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在使用中需要注意一些問題。例如真空（kōng）幹燥機使用環境要求，需要考慮（lǜ）溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等（děng）；而在真空箱與真空泵之間建議加入過濾（lǜ）器（qì），防止潮濕氣體進入真（zhēn）空泵，造成真空泵故障等等，以（yǐ）保證真空幹燥正常運（yùn）行。

食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於（yú）氧化（huà）變質。同時，因低壓（yā）缺氧，能（néng）殺（shā）死或者抑製某些微（wēi）生物的活力。食品在低溫條（tiáo）件下幹燥，是的物料中的熱敏（mǐn）性成分（fèn）能夠保留下來，營養成分和風味物（wù）質損失少，可以大限度地保留（liú）食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物（wù）料中的水分有固（gù）態（tài）冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水（shuǐ）幹燥（zào）的目的。整個（gè）凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微波是一種電磁波，與其他通過介質（zhì）烘（hōng）幹的方式相（xiàng）比，微波功率的數據設定更加穩定，數據調試也更加靈（líng）活準確。使用（yòng）時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與（yǔ）電、紅外線等方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成本。還有（yǒu）一個特點（diǎn）就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使（shǐ）食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質（zhì）量。以土豆為原料的薯片，市場上出（chū）現的紅（hóng）薯片、山藥片（piàn）等產品也受到了很（hěn）多消費者的喜愛。同（tóng）樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘焙類（lèi）零（líng）食。

選擇性加熱，物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗（hào）因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的（de）損耗因數存在差異，微波（bō）加熱就表現出選擇性加熱的（de）特點。物（wù）質不同，產生的熱（rè）效果也不同（tóng）。水分子屬（shǔ）極性分子，介電常數較大（dà），其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳（tàn）水化合物等的介電（diàn）常數相（xiàng）對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對（duì）於食（shí）品來說，含水量（liàng）的多少對微波加熱效果影響很大。

微波樹脂粉烘幹設備的微波幹燥技術具有區別於常規幹燥的獨特加熱機製，主要表現在遷移勢的差異以及遷移勢梯（tī）度方向（xiàng）的不同。傳（chuán）統熱幹燥（zào）方（fāng）式（shì）中，將（jiāng）熱量由表及裏（lǐ）地（dì）傳遞（dì）至樹脂粉中使水分蒸發，能量傳遞（dì）的原始推動（dòng）力（lì）則是溫度梯度。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉移至表層，再由表層轉移至熱風，這個過程需要克服氣膜阻（zǔ）力。常（cháng）規幹燥過程中蒸汽擴散方向與溫度梯度相反，導致擴散受阻，傳熱效率降低。