筆（bǐ）者周末（mò）去超市購物，發現某薯（shǔ）片品牌出了新（xīn）口味，貨架（jià）上的新品已經被零食（shí）愛好者一（yī）搶（qiǎng）而空。薯片在零食喜（xǐ）愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的薯（shǔ）片類（lèi）型也以油炸薯片為主。隨著人們對健（jiàn）康的關注度越（yuè）來越高（gāo），市（shì）場上（shàng）也開始出現了（le）烘焙類薯片。油（yóu）炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成（chéng）品含30%~40%的脂肪量。碳（tàn）水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也（yě）不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業（yè）化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

遠紅外幹燥是利用遠紅（hóng）外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外線為被（bèi）加熱物體所吸收，直接轉變為熱（rè）能而使（shǐ）得水分得以幹燥。紅外（wài）線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁（cí）波，一般把（bǎ）5.6-1000μm取悅的紅（hóng）外線稱為遠紅（hóng）外線，而把5.6μm一下（xià）的成（chéng）為近紅外線（xiàn）。遠紅外線在食品幹燥（zào）領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效率（lǜ）高，改造時間一般為金紅（hóng）霞幹燥時間的一般，為熱風幹燥的十分之一。可以節約能源，好（hǎo）點點僅為近（jìn）紅外線幹燥的一（yī）般，而且設備規（guī）模小，建設（shè）費用低，幹燥後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食（shí）品工（gōng）業生產中常見的的（de）設備。

微波（bō）烘幹機集合了幹燥、粉碎、篩分，是（shì）一種（zhǒng）連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀（zhuàng）、漿狀物料、濾（lǜ）餅等物（wù）料的幹燥，如大豆蛋白、小麥（mài）澱粉、酒糟、小麥糖（táng）等等。據（jù）介紹，該機幹（gàn）燥（zào）室內周向（xiàng）氣速高，物料停留時（shí）間（jiān）短，避免（miǎn）物料粘壁及熱（rè）敏性物料變質，並能夠一次幹（gàn）燥（zào）成（chéng）均勻（yún）的粉狀產品，省（shěng）去了（le）粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起先要注意微（wēi）波烘幹機開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝（zhuāng）置點燃熱（rè）風爐，熱風溫度達到額（é）定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議隨時（shí）觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果。

在使用生產線幹燥時，蛋托中的水分比其（qí）中的幹物質（zhì）對微波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產品內（nèi）部微波對水的選擇加熱的結果，使得水分（fèn）迅速蒸發，使產品不至（zhì）於過熱。特別應該指出的是，其中的幹物質主（zhǔ）要是通過（guò）傳導傳熱，溫度（dù）會相（xiàng）對地低，這樣在蛋托內部就產生溫度（dù）均衡的作用。工作原理圖高效利（lì）用微波能的微波蛋托（tuō）烘幹（gàn）機、微（wēi）波（bō）橡膠烘（hōng）幹（gàn）工藝等給加工工（gōng）業帶來了極大的便利，微波技術必將推動多個行業的進步與（yǔ）發展。