微波真空幹燥（zào），是指將被幹燥物料處於真空條（tiáo）件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的（de）低溫（wēn）幹燥，廣泛地適用於（yú）製藥、化（huà）工、食品電子等行業，具（jù）有幹燥物（wù）品（pǐn）速度快，不會對被（bèi）幹燥物品的內在質量造成破壞等特點。與相比，微（wēi）波真空幹燥大大降低了需（xū）要去除的液體的（de）沸（fèi）點，可輕鬆應（yīng）用於熱敏性物質。

大型微波烘幹設備集合了幹（gàn）燥、粉碎、篩（shāi）分，是一種連續式幹燥（zào）設備，非常（cháng）適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物料的幹燥，如大豆蛋白、小麥澱粉、酒糟、小麥糖等等。據介紹，該機幹燥室內周向氣速高，物（wù）料停留時間（jiān）短，避免物料粘（zhān）壁及熱敏性物（wù）料變質，並能夠一（yī）次（cì）幹燥成均勻的粉（fěn）狀產品（pǐn），省去（qù）了粉碎、篩分等工序。但是，用（yòng）戶還需（xū）要在操作時注意一些事情。起先要注（zhù）意大型微波烘幹設備開機順序，引（yǐn）風機、鼓風機（jī）、冷卻（què）水電（diàn）機閥門（mén）、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱（rè）風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達（dá）到（dào）額定溫度時（shí），開啟攪拌機、加料機，對物料進行閃（shǎn）蒸幹燥。另（lìng）外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切（qiē）忌（jì）因冷卻部位缺水影響閃（shǎn）蒸幹（gàn）燥效果。

食品在真空條件下（xià）幹燥，使（shǐ）物料（liào）中的易氧（yǎng）化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某（mǒu）些（xiē）微生物的活力。食品在低（dī）溫條件下幹（gàn）燥（zào），是的物料（liào）中的熱敏性（xìng）成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可（kě）以大限度地保留食品中的原有成分（fèn），使食品的色香味都得到較（jiào）好地保持。真空冷凍（dòng）幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固態（tài）冰直接升華為（wéi）水蒸氣而排出，從而達到脫水幹（gàn）燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於（yú）東、升華幹燥和解析幹燥。

在食（shí）品（pǐn）生產中，常常會涉及幹燥工序，而在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多（duō）種幹燥設備，有真空幹燥（zào）機、微波（bō）幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機等等。那（nà）麽，一起來看看這些原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在（zài）食品生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹（gàn）燥過程中發揮著重（chóng）要的作（zuò）用。隨著食品幹（gàn）燥行業的快速發展，市麵上出現了多（duō）種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機等等。那麽，一（yī）起（qǐ）來看（kàn）看這些幹燥設備原理及使用需要注（zhù）意什麽問（wèn）題吧！

微波樹脂粉（fěn）烘幹（gàn）機械加熱過（guò）程中，待幹燥樹脂粉吸收熱能和（hé）脫水過程並不完（wán）全由幹燥介質及（jí）本（běn）身的導（dǎo）熱性質決定，因此熱阻可忽略不（bú）計。 物質的介電損耗（hào）因數與其吸波性（xìng）能成（chéng）正比關係，即損（sǔn）耗因數大的物質在微波場中能夠更好地（dì）吸收微（wēi）波能。從宏觀上來看，加熱介（jiè）電損耗因數大的物質，而損耗因數小（xiǎo）的物質受熱較慢，即微波具有（yǒu）選擇性加熱的特性（xìng）。由於水的（de）介電損耗因（yīn）素遠大於一般礦物或材料，微波能選擇性加熱水分，而不是樹脂粉整體受熱，所以在（zài）幹燥過程中微波輻射對水分的（de）脫除具有獨特的優勢。

真空（kōng）中，電磁波（bō）的傳播速度（dù）極快，穿透蛋（dàn）托的（de）時間極為（wéi）短暫。能夠對蛋托的內外部同時進行（háng）加熱幹燥。在實際微波幹燥應用（yòng）下，當蛋托的表麵水分蒸發時，蛋托將（jiāng）具有從內向（xiàng）外（wài）的溫度梯度（dù），使得水分遷移的方向和傳熱方向一（yī）致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋（dàn）托外部（bù）開始加熱，再（zài）利用熱傳導（dǎo）方式將（jiāng）熱量傳（chuán）遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由（yóu）外而內，溫升速度慢。