熱（rè）烘幹的設備是熱烘幹機，一般采用空氣作為幹燥（zào）介質。整個（gè）設備是PLC控製，過（guò）程全自（zì）動化，節省（shěng）人（rén）力（lì）成本。烘幹時空氣的熱量來（lái）源大多為以下幾種：蒸汽、熱水、電力、紅（hóng）外線，可根據企業需要（yào）自行選擇。這（zhè）些熱量來源（yuán）雖然方法不同，但也有一（yī）些（xiē）共同點。首先是綠（lǜ）色環保（bǎo）；其次不使用物料（liào）燃燒，無明火隱患；再則（zé）生產過程中（zhōng）不會（huì）產生異味，不汙染（rǎn）物料。設備內的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產（chǎn）品色澤鮮豔，口感鬆（sōng）脆（cuì）。烘幹機還配置了熱循環裝置，回收餘熱再利用，節省成本（běn）。 　

淘汰了自然解凍的解凍間（jiān）和架子（zǐ），避免了水（shuǐ）解凍的（de）水源浪（làng）費。環境清潔衛（wèi）生，產品質量便於控製。3、均勻解凍微波（bō）解凍能使物料表裏同時受到電磁場的（de）作用而產生熱量。所（suǒ）以解凍均勻性（xìng）好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效應和生物效（xiào）應，能（néng）保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養成份不受破壞。微波快速解凍（dòng）的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖的溫度區域，避免汙染。

筆者周末去超市購（gòu）物，發現（xiàn）某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零（líng）食（shí）愛好者一（yī）搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市場上售賣的（de）薯（shǔ）片類型也（yě）以油炸薯片為主（zhǔ）。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘（hōng）焙類薯片。油炸薯片顧（gù）名思（sī）義（yì）就是將土豆切（qiē）片後進行高溫油炸，成（chéng）品含30%~40%的脂肪量。碳（tàn）水化合物（wù）在高溫油炸時還會生成（chéng）丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使（shǐ）用油炸，降低了（le）成品的脂肪量（liàng），也（yě）不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上（shàng），烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

微波樹脂粉（fěn）烘幹設備的微波幹（gàn）燥技術具有區別於常規（guī）幹燥的獨特加熱機製，主要表現在遷（qiān）移勢的差（chà）異以及遷移勢梯度（dù）方向的不同。傳統熱幹燥方式中，工業微波烘幹機將熱量由表及裏地傳遞至（zhì）樹脂粉中使水分蒸發，能量傳遞（dì）的原始（shǐ）推（tuī）動力則是溫度梯度。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉移至表層，再由表層轉移至熱風，這個微波烘幹機過程需（xū）要克服氣膜阻力。常規幹燥過程中蒸汽擴散方向與溫度梯度相反，導致擴散受阻，傳熱效率降（jiàng）低。

微波幹（gàn）燥就是利用微波加熱的方法使得（dé）物料中水分得以幹（gàn）燥（zào）。微波是指頻率為300MHz到（dào）3000KHz，波長為（wéi）1-1000mm的高頻交流電磁波。常（cháng）用（yòng）加熱頻（pín）率為915MHz和（hé）2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時（shí）間短：熱量直接產（chǎn）生（shēng）在物料的內部，而不是從物料外部想（xiǎng）內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現（xiàn）象；水分吸（xī）熱比（bǐ）幹物質多，因而水（shuǐ）分易（yì）於蒸（zhēng）發，物料本身吸熱（rè）少，能保持原有（yǒu）的色（sè）、香、味，且食品的營養成（chéng）分不會被破（pò）壞。是日常（cháng）生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道微波對人（rén）體有（yǒu）輻射傷（shāng）害，在食品加熱領域的地位略（luè）微下降。