在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並且（qiě）隨著微波輸入的停止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且造成（chéng）大量熱量消耗。食品閃蒸幹燥（zào）設（shè）備加熱原理：當（dāng）介電質置於交變電磁（cí）場中時，帶有不對稱電荷的分子（zǐ）受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質（zhì）內部原有的分子無規律熱（rè）運（yùn）動和相鄰分子之間作用，分子的轉動（dòng）受到幹擾和限製（zhì），產生“摩擦效應”，結果（guǒ）一（yī）部分閃蒸幹燥設備能量轉化為分子（zǐ）熱運動功能，即以（yǐ）熱的形（xíng）式表（biǎo）現出來（lái），從而蛋托被加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾後（hòu）轉化為（wéi）熱能。

食品在真空條件下幹燥，使物料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者（zhě）抑製某（mǒu）些微生物的活力。食品在（zài）低溫條件下（xià）幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色（sè）香味都得到較好（hǎo）地保持（chí）。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升（shēng）華幹燥，簡稱凍（dòng）幹。它（tā）是將濕物料降（jiàng）低溫度凍結，然後在（zài）真空條件下（xià）使物料中的水分有固（gù）態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達（dá）到（dào）脫水（shuǐ）幹燥的目的（de）。整（zhěng）個凍幹（gàn）過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微波樹脂粉（fěn）烘幹機械（xiè）加熱過程中，待幹燥樹脂粉吸收熱能和脫水過（guò）程並不完全由幹燥介質及本身的導熱性（xìng）質決定（dìng），因此熱阻可忽略不計。 物質的介電損耗因數與其吸波性能成正比關係，即損耗因數（shù）大的物質在微波場中能（néng）夠更好地吸收微波能。從宏觀上來看，加熱介電損（sǔn）耗因數大的物質，而損耗因數小的物質受熱較慢，即微波具有選擇（zé）性加熱的（de）特（tè）性（xìng）。由於水的介電損耗因（yīn）素遠大於一般礦（kuàng）物或材料，微波能（néng）選擇性加熱水分，而不是（shì）樹脂粉整體受熱（rè），所以在幹燥過程中微波輻射對水分的脫除具有獨特的（de）優勢。

二、空箱恒定法。先把工作室的溫度升到並穩定在所需要的烘幹溫（wēn）度（dù）上，然後再把（bǎ）試品迅速放入工作室。這種辦法（fǎ）要注意保護操作者避免燙傷。更要注意被烘試品的揮發物因揮發速度太快而可（kě）能產生（shēng）的新危險。由（yóu）於技術改進，現在我廠生產的（de）熱風循環烘幹機配置的自整定係統，在即將（jiāng）達（dá）到設定溫度的時候，係統自動調整加熱元件，防止溫（wēn）衝幅度過大。

在使（shǐ）用生產線（xiàn）幹燥時，蛋托中的水分比其中的幹物質對微波吸收大（dà）的多，溫度也就（jiù）高（gāo）得多（duō），這種產（chǎn）品（pǐn）內部（bù）微波對水的選擇加熱的結果，使得水分迅速（sù）蒸發，使產品不至於過熱。特別應該（gāi）指出的是，其中的幹（gàn）物質主要（yào）是通過傳導傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內部就產生溫度均衡的作（zuò）用。工（gōng）作原理圖高效利用微波能的微波蛋托烘幹機、微（wēi）波橡（xiàng）膠烘幹工藝等給（gěi）加工工業帶來（lái）了（le）極大的便利（lì），微波（bō）技術必將推動（dòng）多個行業的進步與發（fā）展。