在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而在食品幹燥過程（chéng）中發（fā）揮（huī）著重（chóng）要的作用。隨著（zhe）食品（pǐn）幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種（zhǒng）幹燥設備，有（yǒu）真空幹燥機（jī）、微波幹燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一（yī）起來看看這些原理及使用需要注意什麽問題吧！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥過程中發揮著重要的作（zuò）用。隨著食品（pǐn）幹燥行業的快速發展，市（shì）麵上（shàng）出現了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥（zào）機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這（zhè）些（xiē）幹燥設備原理及使用需要注意什麽問題吧！

化工閃（shǎn）蒸幹燥設備在脫水前先經過凍結（jié）處理，從而（ér）凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可保持穩定，使（shǐ）得幹製品保持原有形態（tài）。在幹燥過程中，食品物料（liào）會形成多孔結（jié）構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中的水分在凍結處理後以冰晶形（xíng）態存在，原來榮譽水的溶解物質會均勻分布在物料中。閃蒸幹燥設備處理（lǐ）時這些溶解物質會析出，避免了物料內部（bù）水分向表麵遷移所攜帶的（de）溶解物質析出而造成表麵硬化的現象（xiàng）。凍幹的後一階段仍在（zài）真空條（tiáo）件下進行，因而脫水（shuǐ）比較徹底，經過凍幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充（chōng）氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣（yàng）食品在運輸過程中（zhōng）就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹（gàn）燥（zào）後（hòu）製品種類請，運輸、攜帶（dài）更方便。

微（wēi）波烘幹也是時下大熱的製作烘（hōng）焙薯片的（de）工藝。微波想（xiǎng）必大家（jiā）都（dōu）不（bú）陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原理（lǐ）相似。采用微波對物料進行烘幹，同樣（yàng）也是全（quán）自動化控製。與家用微（wēi）波爐相同，的特點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直（zhí）接對物料（liào）起作用，時間短、效率高。 　

據筆者了解，是一種既能完成幹燥，又可以造（zào）粒的裝置（zhì）。通常來說，該機可將物（wù）料液體噴（pēn）成（chéng）霧狀，料（liào）液經塔體頂部的高速（sù）離心霧化器，噴霧成（chéng）極細微的霧狀（zhuàng）液（yè）珠，使其與熱空氣（qì）接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品。尤其（qí）適用於幹（gàn）燥有些熱敏性的料液、懸浮液和粘滯（zhì）液體，比（bǐ）如牛奶、蛋等。同上文、微波幹（gàn）燥機一樣，噴霧幹燥機操作中也需要注意一些事項。其一，噴霧（wù）幹燥機閉式（shì）操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃（nóng）度（dù）必須控製在（zài）5%以下，否則有機溶劑有燃燒危（wēi）險；其二，在開、閉檢查噴霧幹燥（zào）機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止（zhǐ）手、手指被挾住。