食品微波真（zhēn）空幹（gàn）燥優勢凸顯，故在市（shì）場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥（zào）箱其微波源技術能夠確保係統（tǒng）24小時連續工作。其中，磁控（kòng）管為進口原裝水冷管，使用壽命更長，可以配備定製的（de）高壓變壓器，性能穩定。此外，微（wēi）波真空幹燥箱可以根據產品脫水工（gōng）藝（yì）曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水的同時，盡量（liàng）微波真空幹（gàn）燥價（jià）格降低（dī）物料的溫度，從而提高（gāo）能量利用率。同時，可以根據空氣（qì）飽和度曲線和脫（tuō）水工藝曲線設定物料及溫度（dù）、微波（bō）功率等更佳參數組合，提高微波能利用率，確保脫水效率。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新（xīn）品已（yǐ）經被零食愛好者一搶而空。薯（shǔ）片在零食喜（xǐ）愛榜的排名一（yī）直居高不下，市場上售賣的（de）薯片類（lèi）型（xíng）也以油炸薯（shǔ）片為（wéi）主。隨著人們（men）對健康的關注（zhù）度越來（lái）越高，市場上也開始出現了烘焙類（lèi）薯片。油炸（zhà）薯片顧名（míng）思義就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品（pǐn）含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯（shǔ）片在製作過程中不使用油炸，降低（dī）了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生（shēng）產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工藝主要有兩種（zhǒng）：熱烘幹和微波烘幹。

筆者了解到，是在真空條件下，對物料加熱（rè）的低（dī）溫（wēn）設備，主要用於附加值高，且具有熱敏（mǐn）性、易分解（jiě）和易（yì）氧化的農副產品、果蔬、食品、保健品、藥材等的脫水烘幹。一般來說，真空幹燥機（jī）是由製冷係（xì）統、真空係統、加熱係統等控製係統所構成，而主要部件（jiàn）為幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝結（jié）器、加熱/冷卻裝（zhuāng）置（zhì）等。 不過，值得一提的是，在使用中需要注意一些問題。例如真空幹燥機使（shǐ）用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而（ér）在真空箱與真空泵之間建議加入（rù）過濾器（qì），防止潮濕（shī）氣體進入真空泵，造成真（zhēn）空（kōng）泵故（gù）障等等，以保證真（zhēn）空幹燥（zào）正常運行。

遠紅外（wài）幹燥是利用遠紅外（wài）線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱（rè）管）發生的遠紅外線為被（bèi）加（jiā）熱物體所吸收，直接轉變為熱能（néng）而使得水分得以幹燥。紅外（wài）線是（shì）波長在0.72-1000μm範（fàn）圍的電磁波，一般（bān）把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外線在食品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內（nèi）部分子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥速度快，生產效（xiào）率高，改造時間一般為（wéi）金紅霞幹燥時間的一般，為熱風（fēng）幹燥的（de）十分之一。可以節約能源（yuán），好點點僅為（wéi）近紅外線幹燥的（de）一般，而且設備規模（mó）小，建（jiàn）設費用低，幹燥後產品質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業（yè）生產（chǎn）中常（cháng）見的的設備。

的保修方麵，一般廠家（jiā）都是針對（duì）在保修（xiū）期內，對公司責任性（xìng）的故障以及質量（liàng）問題給予免費修理（lǐ）及更換零部件。公司購入的其它（tā）品牌（pái）的元器件發生故障，在公司保修範圍內的進行保修，更換的消耗品要（yào）支付一定費用。我公（gōng）司生產的（de）設備按國家標準質保一年，終身維修。從到貨時間開始計算，一年內出（chū）現（xiàn）任何質量問題免費進行維修，對於不屬於保修（xiū）範圍內的損壞，我公司可以負責維（wéi）修（xiū），但是需（xū）要（yào）收取一定（dìng）的成本（běn）費用（yòng）。超過保修期後發生的損壞或故障，我公司（sī）收取成本費用負責終身售後服務。

在脫水前（qián）先經過凍結處理，從而凝固形成穩（wěn）定的（de）骨架（jià）結構，在經（jīng）過真空處理，水分升（shēng）華（huá）實現幹燥（zào）的目的後，骨架結構仍（réng）可保持（chí）穩（wěn）定，使得（dé）幹製品保持（chí）原有形（xíng）態。在幹燥（zào）過程中，食品物料會形成多孔結構，獲得良好的速（sù）溶性和複水性（xìng）。食品物料中的（de）水分（fèn）在凍結處理後以冰晶形態（tài）存在，原來（lái）榮譽水的溶解物質會均勻分（fèn）布在物料中。處理時這些溶解物質會析出，避免了物料（liào）內部水分向表麵遷移（yí）所攜帶的溶解物質析出而（ér）造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍（réng）在真空條件下進行（háng），因而脫水比較（jiào）徹底，經過凍幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸（shū）過程中就（jiù）不需要再建立耗子巨大的冷鏈（liàn），且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。