微波幹燥就是利用微（wēi）波加熱（rè）的方法使得物料中水分得（dé）以幹燥。微波是指頻率（lǜ）為300MHz到（dào）3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交（jiāo）流電磁波。常用（yòng）加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點（diǎn）：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物（wù）料的內部，而不是從物料外部想內部傳（chuán）遞，因而加熱（rè）均勻，不會引起外焦內（nèi）濕的現象；水分吸熱比幹（gàn）物質多，因而水分易於蒸發，物料（liào）本身吸熱少，能保持原有的（de）色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是日常生活中我（wǒ）們見得最多的一種（zhǒng）微波加熱方式。但是由於近（jìn）年很多渠（qú）道報道微波對人體有輻射傷害，在（zài）食品加熱領域的地位略微下降。

據使用客（kè）戶反映，市場上大多數廠家工業閃蒸幹燥設備頂（dǐng）部為平頂(吊籃結構除外)，烘幹過程頂部蒸汽凝（níng）結，滴落到上層托（tuō）盤的物料中，容易導致幹（gàn）燥不（bú）均勻（yún）的現象發生。其次，有很多客戶反映微（wēi）波真空幹燥機底部集水嚴重，烘幹過（guò）程需要中間停止工作，排（pái）除一次集水才可繼續烘幹。所以，微波真空幹燥（zào）機需從用戶實際操作過程出（chū）發（fā）升級工藝（yì）。例如，針對閃蒸幹燥設備幹燥不均情況，齊協微波設備公司采取大麵積饋（kuì）能方式，確保微波場（chǎng）均與合理分布，提高微（wēi）波能利用效率，並（bìng）避（bì）免局部熱點和濺料現象（xiàng）的發生，還可以大幅減少對磁控管的損害，此外設備增加一套冷凝係統，以便使水蒸氣快遞變成水排出，縮短了幹燥時間，提高了生產（chǎn）效（xiào）率。

接下來我們就來說一下微波爐（lú），微波爐主要是它會發射一種微（wēi）波加快食物內部分子（zǐ）的熱運動（dòng），讓（ràng）整個的食物快速的熱（rè）起來，這也是很多的上班族喜歡微（wēi）波爐的原因，所在畢竟一餐飯也不過才一（yī）兩（liǎng）分鍾，實（shí）在是非常的方便。但是經（jīng）過加工過的食品是有著（zhe）一定的致癌性的，如果是（shì）青菜的話，那麽會損傷很多的維生素，這一點（diǎn）實在是不可（kě）避免的，而且這並不是空（kōng）穴來風，而是有著明確的科學研究證明的。所以在我們的（de）日常生活當中如果能（néng）夠避免使用微波爐的話還（hái）是盡（jìn）量（liàng）避免一下比較好，而且（qiě）加工過的牛奶，也會產生一定的變質，出現的一些安全性事故，也是比（bǐ）較大（dà）的，所以我們的健康考慮，還是要盡量的少使用。

在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並且隨著微波輸入（rù）的停止，溫度將直接（jiē）降低（dī）。傳統加熱（rè）係統存在嚴（yán）重（chóng）的溫度變化（huà）滯後問題，溫度控製不夠靈活且（qiě）造成大量熱量消耗。加熱原理：當介電質置（zhì）於交變電磁場中時（shí），帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質內部原有的分子無規律熱（rè）運動和相鄰分子之間作用，分子的轉動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量（liàng）轉化為分子熱運動（dòng）功能，即以熱的形式表現出來，從而蛋托被加熱。也就是電場能轉化為勢能，爾後轉化為熱能。

微波是一（yī）種電磁波，與其他通過介質烘幹的方（fāng）式相比，微波功（gōng）率的數據設定更加（jiā）穩定，數據調試也更加靈活準確。使用時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠（lǜ）色無汙染。與電、紅外線（xiàn）等（děng）方式相比，微波烘幹機基（jī）本可以節能30%以上，降低生產（chǎn）成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和（hé）味道（dào）的（de）同（tóng）時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產（chǎn）品（pǐn）質量（liàng）。以土豆（dòu）為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘焙類零食。

食（shí）品在真空條件下幹燥（zào），使物料（liào）中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者（zhě）抑製某些（xiē）微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營（yíng）養成分和風味（wèi）物質損失少，可以大限度（dù）地保（bǎo）留食品中的原有成分，使（shǐ）食品的色（sè）香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它（tā）是將濕物料降低溫度（dù）凍結，然後在真空條件下使物料（liào）中的水分有固態（tài）冰直接升華為水（shuǐ）蒸氣而排（pái）出，從（cóng）而（ér）達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程（chéng），分別是物料的於東、升華幹燥和解析（xī）幹燥。