微波真空幹燥，是指（zhǐ）將被幹燥物（wù）料處於真空條件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易分解、聚合和變質（zhì）的熱敏性物料的低溫幹燥，廣（guǎng）泛地適用於製藥、化工、食品電（diàn）子（zǐ）等行業，具有幹燥物（wù）品速度快，不會對被幹燥（zào）物品的（de）內（nèi）在質量造成破壞等特點。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱敏性物質。

在（zài）使用生產線幹（gàn）燥時，蛋托中的（de）水（shuǐ）分比其中的幹物質對微（wēi）波吸收大的多，溫度也就高得多，這種產品內部微波對水的選擇加熱的結果，使得水分迅速蒸發，使產品不至於過熱。特別應該指出的是，其中（zhōng）的幹物質主要是（shì）通過傳導傳熱，溫度會相對地低（dī），這樣在蛋托（tuō）內部就產生溫度均（jun1）衡的作用。工作原理圖高效利用微波能的微波蛋（dàn）托（tuō）烘幹機、微（wēi）波橡膠烘幹工藝等給加工（gōng）工業帶來了極大的便利，微波技術必將（jiāng）推動多個行（háng）業的進步與發展。

筆者周末（mò）去超市購物，發現（xiàn）藥物幹燥（zào）設備廠家某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片（piàn）在零食（shí）喜愛榜的排名一（yī）直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯（shǔ）片為主（zhǔ）。隨著人（rén）們對健康的關注度越來（lái）越（yuè）高，工業藥物幹燥設備（bèi）市場上也開始出現（xiàn）了烘焙類薯片。油炸（zhà）薯片顧名思義（yì）就（jiù）是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高（gāo）溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯（shǔ）片在製作過程中不使用油炸，降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不會生成（chéng）丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化（huà）生產線上，烘焙（bèi）薯片的生產工藝主要（yào）有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

1.與常規幹燥法相比，微波樹脂粉烘幹設（shè）備的幹燥快速高效（xiào）。 樹脂粉微波烘幹設備的幹燥過（guò）程中，樹脂（zhī）粉中全部（bù）水分，即內層和（hé）表層水分（fèn）同時被微波（bō）選擇性加熱，水（shuǐ）分受（shòu）熱後瞬間產生汽化，而樹脂粉內層與表層氣膜及空氣產生巨大的壓差，形成巨大推動力（lì），使水分快速地由樹脂粉內部轉移至空（kōng）氣中。 　

真空（kōng）中，電磁波的傳（chuán）播速度極快，穿透（tòu）蛋托的時間極為短暫（zàn）。能夠對蛋托的內外（wài）部同時進行（háng）加熱幹燥。在實際微波幹燥應用下（xià），當蛋（dàn）托（tuō）的表麵水分蒸發時，蛋（dàn）托將具有從內向外的溫度（dù）梯度，使得水分（fèn）遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大（dà）提高幹燥（zào）速率（lǜ）。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到（dào）蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

不需要熱傳導，加熱速度（dù）快，效（xiào）率高。與傳統幹燥設備相（xiàng）比，幹燥速度可縮（suō）短近（jìn）百倍。並且不會對物料的營養成分造成嚴重損失。與（yǔ）此（cǐ）同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會像（xiàng）傳（chuán）統加熱中出現外焦內（nèi）生（shēng）的情況，從而更好地保證物料幹燥質量。對於使用中需要注意：使用（yòng）前要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通（tōng）微（wēi）波泵電（diàn）源；可燃性和揮（huī）發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹燥結束後，先（xiān）關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波（bō）狀態，取出物料等。