食品微波烘幹在脫水前先經過凍結處理，從（cóng）而凝固形成穩定的骨架結構，在經過真空處理，水分升華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩定，使（shǐ）得（dé）幹（gàn）製品保持原有形態。在幹燥過程中，食（shí）品物（wù）料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料（liào）中（zhōng）的水分在凍（dòng）結處理（lǐ）後以冰（bīng）晶（jīng）形態存在，原（yuán）來榮（róng）譽水的溶解物質會均勻分布（bù）在物（wù）料中。微波烘（hōng）幹處理時（shí）這些溶（róng）解物質會析出，避免了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的（de）溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍（réng）在真（zhēn）空（kōng）條件（jiàn）下（xià）進行，因而脫水（shuǐ）比較徹底，經過凍幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這（zhè）樣（yàng）食品在（zài）運輸過程（chéng）中就不需要再建立（lì）耗子（zǐ）巨大的冷鏈，且幹燥後（hòu）製（zhì）品種類請，運（yùn）輸、攜帶更方便。

在食品生產中，常（cháng）常會涉（shè）及幹燥工序，而幹燥設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上（shàng）出現了多種幹（gàn）燥設備（bèi），有、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來看看這些幹燥設備（bèi）原理及（jí）使用需要注意什（shí）麽問題吧（ba）！ 在食品生產中，常（cháng）常會涉及幹燥工（gōng）序，而幹燥設備在食品幹（gàn）燥過程中發揮著重要的作（zuò）用。隨著（zhe）食品幹燥行業的快速發展，市麵上出現了多種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹燥（zào）機、噴霧幹燥（zào）機、閃蒸幹燥機等等（děng）。那麽，一起來看看這些幹燥設備原理及使用需要（yào）注意什麽問題吧！

不需要熱傳導，加熱速度快，效率（lǜ）高。與傳統幹燥設備相（xiàng）比，幹燥速度可縮短近百倍。並且（qiě）不會對（duì）物料的（de）營養成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同（tóng）時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會像傳統加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地（dì）保證物料幹燥（zào）質量。對於使（shǐ）用中需要注意：使用（yòng）前（qián）要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管（guǎn）用（yòng）微波橡膠管與微波泵連接，接通微波（bō）泵（bèng）電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內；幹燥（zào）結束後，先關閉電源，旋動放（fàng）氣閥，解除箱內微波狀態，取出物料等。

遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發（fā）熱（rè）管）發生的遠（yuǎn）紅外線為被加熱物體所吸（xī）收，直接轉變為熱能而使得水分得以幹燥。紅（hóng）外（wài）線是波長在0.72-1000μm範（fàn）圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅（hóng）外線在食品幹燥領域中發展很快。因為在（zài）幹燥（zào）過程中食品物（wù）料表麵及內部分（fèn）子可同時吸收遠紅外線，也因此幹燥（zào）速度快，生產效（xiào）率高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間的一般，為熱（rè）風幹燥的十分之（zhī）一。可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的一般，而（ér）且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質量好。紅外線（xiàn）烤箱和隧道爐是食品（pǐn）工業生（shēng）產中常見的的（de）設備。

筆者周末去超市購物，發現某薯（shǔ）片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者（zhě）一搶而空。薯片（piàn）在零食喜（xǐ）愛榜的排名一直居高不下，市場上售（shòu）賣（mài）的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對（duì）健康的關（guān）注度越來（lái）越高，市場上也開始出現了烘（hōng）焙類（lèi）薯片。油炸薯片顧名（míng）思義就是（shì）將土豆切片後進行高（gāo）溫油炸，成品含30%~40%的脂肪（fáng）量。碳水化合物在高溫油炸（zhà）時還會生成丙烯酰（xiān）胺（àn），長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上（shàng），烘焙薯片（piàn）的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘（hōng）幹。

的應用不斷擴大，微波設備的結構、功率配置是根據具體客戶生產工藝而確定的，可按照產（chǎn）品的實際情（qíng）況量身定做對應的設備。一台的主要構造主要分以下幾部分： 1、微波加熱係統（tǒng）：即微（wēi）波設備的內部空間，物料在微波腔體內被加熱幹燥或滅菌部分； 2、微波發生（shēng）係統：俗稱磁控管，它將電能轉化為微波（bō）能； 3、波導（激勵腔）：由磁控管發（fā）出的微波經波（bō）導激勵進入微（wēi）波腔體內，其（qí）作用是將微波的能量通過（guò）波導的模式射入到需要加熱幹燥殺菌的物料上；4、微波抑製係統：如微波爐（lú）門、微波抑製器和其它抑製機構，防止（zhǐ）並控製微波泄露達到國標要求； 5、微波輸送（sòng）係統：指軌道或傳送帶等輸送機構；