食品在真（zhēn）空條件（jiàn）下幹燥，使物料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺（shā）死或者抑製某（mǒu）些微生物的活力。食（shí）品在低溫條件下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠（gòu）保（bǎo）留下來，營養成（chéng）分和風味物質損（sǔn）失少，可以大限度地保（bǎo）留食品中的（de）原有成分，使食品的色香味都得到較（jiào）好（hǎo）地保持。真空冷凍幹燥的原理： 工業微波真空烘幹（gàn）機（jī）又稱冷凍升華幹燥，簡（jiǎn）稱（chēng）凍幹。它是將濕物料（liào）降低溫度凍結，然後在真空條（tiáo）件下使物料中的水分有（yǒu）固態冰直接升華為水蒸（zhēng）氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的。整個微波真空烘幹機凍（dòng）幹過程包括三個分過程（chéng），分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微波樹脂粉烘幹機（jī）械加熱過程中，待幹燥樹脂粉吸收熱（rè）能和脫水過程並不完全由幹燥介質及本身的導熱性質決定，因此熱（rè）阻可（kě）忽略不計。 物質的（de）介電損耗因數（shù）與其吸波性能（néng）成正比關（guān）係，即損耗因數大的物質在微波場（chǎng）中能夠更好地吸收微波能。從宏觀上來看，加熱介電損耗因數大的物質，而損耗因數小的物質受熱較慢，即微波具有選擇（zé）性加熱的特性。由於水（shuǐ）的介電損耗因（yīn）素遠大於一般（bān）礦物或材料，微波能選擇性加熱水分，而（ér）不（bú）是樹脂粉整體受熱，所（suǒ）以在幹燥過程中（zhōng）微波輻射對水分的脫除具有獨（dú）特的優勢。

微波（bō）幹燥就是利用微波加熱的方法使得物（wù）料中水分得以幹燥。微（wēi）波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下（xià）優點：幹燥速度（dù）快，加熱時間短：熱量（liàng）直接產生在物料的內部（bù），而不是從（cóng）物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸（xī）熱比幹物（wù）質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持（chí）原有的色（sè）、香、味，且食品的營養成（chéng）分不（bú）會被破壞。是日常生活中我們（men）見得最多的（de）一種微波加熱方式。但是由於近（jìn）年很多渠道報道微（wēi）波對人體有輻射傷害，在（zài）食品（pǐn）加熱領（lǐng）域的地位略微下降。

淘汰了自然解（jiě）凍的解凍間和架子，避免了（le）水解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產（chǎn）品質量便於控製。3、均勻解凍微波解凍能（néng）使（shǐ）物料表（biǎo）裏同時受到電磁場的作用而產生熱量。所（suǒ）以解凍均（jun1）勻性好，不會出現外熱（rè）內冷的現象。4、保證營養（yǎng）性，具有（yǒu）熱效應和（hé）生（shēng）物（wù）效應，能保持（chí）解凍（dòng）物料的口味，蛋白質、氨基（jī）酸（suān）、維生素等營養成份（fèn）不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌大量（liàng）繁殖的溫度（dù）區域，避免汙染。

反應的程度除了與反應類型有關外，還與微波的強度、頻率、調製方式及環境（jìng）條件有關。對有些不能直接與微（wēi）波反映（yìng）的有（yǒu）機化合（hé）物，可通過添加劑把微波能傳給這（zhè）些（xiē）物質而誘發（fā）化學反應。在（zài）添加劑的（de）作用下溫度迅速升高（例如很容易（yì）超1400℃）。水中的汙染物是在添加（jiā）劑與微波的共同（tóng）作用下（xià），發生劇烈的催（cuī）化、物理化學反應，轉化成（chéng）不可（kě）溶物質（zhì）或氣體從水中分離（lí），水中的大分（fèn）子、難降解有機汙染物在（zài）微波及添（tiān）加劑的共同作用下，被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添（tiān）加劑合（hé）成速沉絮體物沉澱，氨氮轉（zhuǎn）化為氨氣逸出，水中（zhōng）磷轉化為不可溶解磷酸鹽沉（chén）澱去除。對水中的汙染物通（tōng）過物理及化學作用進行降解、轉化（huà），從而達（dá）到汙水（shuǐ）淨化。

遠紅外（wài）幹燥是（shì）利用遠紅外（wài）線（xiàn）輻（fú）射元件（jiàn）（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的（de）遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉變為熱（rè）能而使得水分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把（bǎ）5.6-1000μm取悅的紅外線稱（chēng）為遠紅外線，而把5.6μm一下的成為（wéi）近紅外線（xiàn）。遠紅外線在食品幹燥領域中發（fā）展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及（jí）內部分子可（kě）同時（shí）吸收遠紅外線（xiàn），也因此幹燥速度（dù）快，生產效率高，改造時間一般為（wéi）金紅霞（xiá）幹燥時間的（de）一般（bān），為熱風幹燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹燥的（de）一般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品（pǐn）質量好。紅外線烤箱和隧道爐是食品工業生產中（zhōng）常見（jiàn）的的設備。