選擇性加熱，食品微波真空烘幹機（jī）物質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的（de）物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於微波真空烘（hōng）幹機各物質的損耗因數存在差（chà）異，微波（bō）加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸（xī）收能（néng）力。而蛋白質、碳水化（huà）合物等的介電（diàn）常數相對（duì）較小，其對微（wēi）波的吸收能力比水小得多（duō）。因此，對於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。

1.與常規幹燥法相比，微波樹脂粉烘幹設備的幹燥快速高效。 樹脂粉微波烘幹設備的幹燥過程中，樹脂粉中全（quán）部水分，即內層和表層水分同時（shí）被微波選擇（zé）性加（jiā）熱，水分受熱後瞬間產生汽化，而樹脂粉內層與（yǔ）表層氣膜及空氣產生巨大（dà）的壓差，形成巨大推動力，使水分快速地由樹脂粉內部轉移至空氣中。 　

在微波蛋托（tuō）烘幹機中，裝置是全封閉的，各組成部分都（dōu）基本不吸收微波，故微波主要用於加熱媒質，產生的微波（bō）能量損耗較小。另外微（wēi）波光速進入濕蛋（dàn）托內（nèi）部，瞬間轉化為熱能，微波直接加熱（rè）蛋（dàn）托而不加熱空氣。加熱裝（zhuāng）置是一個用（yòng）特殊金屬材料製製成的（de）封閉腔體，壁麵完全反射微波，從而避免了微波泄漏，因此微波基本（běn）上被濕蛋托（tuō）完全吸收（shōu），加熱過程基本沒有熱量耗散。相（xiàng）同的（de）負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥能耗的（de）10%，最終實現了微波（bō）蛋托烘幹機的節能。

筆者周（zhōu）末去超市購物，發現某（mǒu）薯（shǔ）片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居（jū）高不下，市場上（shàng）售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著（zhe）人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義（yì）就是將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪（fáng）量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰（xiān）胺，長期食用不利於身體健康（kāng）。烘焙薯片在（zài）製作（zuò）過程中不使用油炸，降低（dī）了成（chéng）品的脂肪量（liàng），也不會生（shēng）成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康（kāng）。現在的工業（yè）化（huà）生產線上，烘焙薯片（piàn）的生產工藝主要有兩種（zhǒng）：熱烘幹和微波烘幹。

熱風循環烘箱溫度（dù）過衝太大是指首次開機時，工作溫度超過設定溫度3℃以上後（hòu），再慢慢（màn）降低並穩定在目標溫度上的現象。一（yī）些（xiē）醫藥、生物、化工、食品、電子等行業對這種現象（xiàng）是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是不可（kě）能的，使溫度過衝達到可以接受的程度是有辦法的。對於以前（qián）購買產品的用戶來講，這裏有以下（xià）幾（jǐ）種辦法可供用戶（hù）選（xuǎn）擇：一、二段升溫法。先把（bǎ）設定在離需要溫度差5~10℃處（具體差多少合（hé）適，用戶可以根據當時的環（huán）境溫度和產品的（de）多少確定），穩定後再把儀表溫度重新設定在所需要的目標溫度上。