微波幹燥過程的溫度場分布受介質（zhì）本身（shēn）的介（jiè）電性質影（yǐng）響，介電性質又是介質本身的溫度（dù）或含水率的非線性變化函數。微波幹燥（zào）過程，因為（wéi）低溫度和高含水率的地方，介電常數和介電損耗高，所以將集中在（zài）相應位（wèi）置，使（shǐ）得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅加（jiā）熱濕材料內（nèi）的極性材料而不加熱基質材料。因此，在（zài）加熱濕材（cái）料的過程中，主要是水分被（bèi）加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有（yǒu）一定的溫度升高。

在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發（fā）展（zhǎn），市麵上出現了多種幹燥設備，有、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起（qǐ）來看（kàn）看這些幹燥設（shè）備原理及使用需要注意什麽（me）問題吧（ba）！ 在食品生產中，常常會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥（zào）過程中發揮著重要的作用。隨著食（shí）品幹燥行業的快速發（fā）展，市麵（miàn）上（shàng）出現了多種幹燥設備（bèi），有真空（kōng）幹燥機、微（wēi）波幹燥機、噴霧幹燥機（jī）、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設備（bèi）原理及使用需要注意什麽問題吧！

食品在真空條件下幹燥（zào），使物料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓（yā）缺氧，能殺死或者抑製（zhì）某些微生物的活力（lì）。食品在低溫（wēn）條件下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較（jiào）好地保持。真空冷凍幹燥（zào）的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍（dòng）幹。它是將濕物料（liào）降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分有固態（tài）冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到（dào）脫水幹燥的目的。整個凍幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東（dōng）、升華幹（gàn）燥和解析幹燥。

選擇性加熱，化工（gōng）微波幹燥設備物質吸收微波的能（néng）力（lì），主要（yào）由其介質損耗因數來決（jué）定。介質損（sǔn）耗因數大的物質對微波的（de）吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸（xī）收（shōu）微波的能力也弱（ruò）。由於微波幹（gàn）燥設（shè）備各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分（fèn）子，介電常數較大，其介質損（sǔn）耗因（yīn）數也很大，對微波具有強吸收（shōu）能力。而蛋白質、碳水（shuǐ）化合（hé）物等的介（jiè）電常數相對較小，其對微波的吸收（shōu）能力比水小得多。因此，對於食品來說，含（hán）水量的多少對微波加熱效果（guǒ）影響很大。