在微波蛋托烘幹機中，裝置是全封閉的，各組成部分都（dōu）基本（běn）不吸收微（wēi）波（bō），故微波主要用於加熱媒（méi）質，產生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入（rù）濕蛋托內部，瞬間轉（zhuǎn）化為熱能，微波直接加熱蛋托而不加熱空氣（qì）。加熱裝置是一個用特（tè）殊金屬材料製製成（chéng）的封閉腔體，壁麵（miàn）完全（quán）反射微波，從（cóng）而避免了（le）微波泄漏，因此微波（bō）基本上被濕蛋（dàn）托完全吸收，加熱過程基本沒有熱量（liàng）耗散。相同的負荷，微（wēi）波幹燥能耗小（xiǎo）於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波蛋（dàn）托烘幹機的節（jiē）能。

選擇性加熱，物質吸收微波的能力，主要由（yóu）其介質損（sǔn）耗因數來決（jué）定。介質損耗因數（shù）大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於各物質的（de）損耗（hào）因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常（cháng）數較大（dà），其介質損耗因數也（yě）很大（dà），對（duì）微波（bō）具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的（de）介電常數相（xiàng）對較（jiào）小，其對微波的（de）吸收能力比水小得多（duō）。因此，對於食品來說，含水量的多少對（duì）微波加熱（rè）效（xiào）果影響很（hěn）大。

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身的介電性質影響，介電性質又是介質本身的溫度或含水率的非線（xiàn）性變化函數。微波幹（gàn）燥過程，因為低溫度和高含水率的地方，介電常數和介電損耗高，所以將（jiāng）集中在相應位置，使（shǐ）得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅加熱濕材料內的極性材料而不加熱基質材料。因此，在加熱濕材料的過程中，主要是水（shuǐ）分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳（chuán）導具有一定的溫度升高。

熱烘（hōng）幹的設（shè）備是熱（rè）烘幹機，一般采用閃（shǎn）蒸幹燥設備價格空氣作為（wéi）幹燥介質。整個設備是PLC控製，過程全自動化，節省人力成本（běn）。烘幹時空氣的熱量來源大多為以下幾種：蒸汽、熱水、電力、紅外線，可根（gēn）據企業需要（yào）自行選擇。這（zhè）些熱量來源雖然方法不同，但也有一些共同點。首（shǒu）先是綠色環保；其（qí）次（cì）化工閃蒸幹燥設（shè）備（bèi）不使用物（wù）料燃燒（shāo），無明火（huǒ）隱患；再則（zé）生產過程中（zhōng）不會產生異（yì）味，不汙染物料。設備內的（de）熱空氣（qì）溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產品（pǐn）色澤鮮（xiān）豔，口感鬆脆。烘幹機還配置了熱循環（huán）裝置，回收餘熱再利用，節省（shěng）成本。