微波幹燥就是利用微波加（jiā）熱的方法使得物料中水分得以（yǐ）幹燥。微（wēi）波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長（zhǎng）為1-1000mm的高頻交流電（diàn）磁（cí）波。常用加（jiā）熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直（zhí）接（jiē）產生在物料的內部，而不是從物料外部想內（nèi）部傳（chuán）遞，因而加熱均勻（yún），不會引起外焦內濕的（de）現（xiàn）象；水分（fèn）吸熱比幹物質（zhì）多（duō），因而（ér）水分（fèn）易於蒸發，物料本身吸熱（rè）少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分（fèn）不會被破壞。是日常生活中我們（men）見得最（zuì）多（duō）的一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠（qú）道報道微波對人體有輻（fú）射傷害，在食品加（jiā）熱領域的地位略微下降。

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本（běn）身的介電性質影響，介電性質又是介質本身的溫（wēn）度或含水率的非線性變化函數。微波幹燥（zào）過程，因為低溫度和高含（hán）水率的地方，介電常數和介電損耗高，所以工業真空微波幹燥機將集中在相應位置，使（shǐ）得溫升更快。微波加熱原理決定微波僅加熱濕（shī）材料內的極性材料而（ér）不加熱基質材料。因此，在真空微波幹燥機加熱（rè）濕材料的過程中，主要是水分被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過（guò）程中通過熱傳導具有（yǒu）一定的溫度升高（gāo）。

集合了幹燥、粉碎、篩分，是一種連（lián）續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等物料的幹燥，如大豆蛋（dàn）白（bái）、小麥澱粉、酒（jiǔ）糟、小（xiǎo）麥糖（táng）等等。據介（jiè）紹，該機幹燥室內周向氣（qì）速高，物料停（tíng）留時間短，避免物料粘（zhān）壁（bì）及熱敏性物料變（biàn）質，並能夠一次幹燥成均勻的（de）粉狀產品（pǐn），省去了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情（qíng）。起先要注意（yì）開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機（jī）閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度達到額定溫度時，開啟攪拌機、加料機，對物料進行（háng）閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝（zhuāng）置運（yùn）行情況，切忌因冷卻部位缺水（shuǐ）影響（xiǎng）閃蒸幹燥效果。

在脫水前先經過凍結處理，從而凝固（gù）形成穩定的骨（gǔ）架結構，在經過真空處理，水分（fèn）升華實現幹（gàn）燥的目（mù）的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製（zhì）品保（bǎo）持原有形態。在幹燥過程中，食品物（wù）料會形成多孔結構，獲得良好的速溶性和複水（shuǐ）性。食品物（wù）料（liào）中（zhōng）的水分在凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解（jiě）物質會均勻分布在物料（liào）中。處理時（shí）這些（xiē）溶解物質會析出，避免了物料內部水分向（xiàng）表（biǎo）麵遷移所攜帶的溶解（jiě）物質析出而（ér）造成表（biǎo）麵硬化的現象（xiàng）。凍幹的後一階段仍在真空條件下（xià）進行，因而脫水比較徹底（dǐ），經過凍幹的製品水分活度較（jiào）低，在配以真空或者充氮（dàn）等特殊包裝，可以（yǐ）在常溫下長期保存，這（zhè）樣食品（pǐn）在運（yùn）輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品（pǐn）種類請，運輸、攜帶更方便。

遠紅外幹燥是利用遠紅外線輻射元件（遠紅外線碳纖維發熱管）發生的遠紅外（wài）線為（wéi）被加（jiā）熱物體所吸收，直接轉變為熱能（néng）而使得水分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範（fàn）圍的電磁（cí）波，一般把5.6-1000μm取悅（yuè）的紅外線稱為遠紅外（wài）線，而把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外（wài）線在食（shí）品幹燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食品物料表麵及內部分子可同時吸收遠紅外線，也因（yīn）此幹燥速度快，生產效（xiào）率高，改造時間一般（bān）為金（jīn）紅霞幹燥時間（jiān）的（de）一般，為熱（rè）風幹燥的十分之一。可以節約能源，好點點僅為近紅外線幹（gàn）燥的一（yī）般，而且設備規模小，建設費用低，幹燥後產品質量好（hǎo）。紅（hóng）外線烤箱和（hé）隧道爐是食品工業生產（chǎn）中常見（jiàn）的的設備。

尺寸長寬高：約20500*1800*2200mm（可按車間尺寸定製）微波幹燥（zào）設備的 優勢更為（wéi）明顯的是，可以（yǐ）連續24小時生產，操作簡單，易於控製，節省（shěng）人工。微（wēi）波幹（gàn）燥設備烘幹加熱隻要短短幾分鍾就可以去掉物料的水（shuǐ）分，產能提（tí）高了。設備在工作（zuò）的過程中，還不產生三（sān）廢，達到環保的要求。因此現在比較潮（cháo）流（liú）的設備也（yě）就是微波設備了。