微波幹燥就是利用微波加熱的方法使（shǐ）得物料中水分（fèn）得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常（cháng）用（yòng）加熱頻率為（wéi）915MHz和2450MHz。微波幹燥（zào）具有（yǒu）以下優點：幹燥速度快（kuài），加熱時間短（duǎn）：熱量直（zhí）接產生在物料的內部，而不是從物料外部（bù）想內部傳遞，因而加熱均勻，不會（huì）引起外焦內濕的現象；水分吸（xī）熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物（wù）料本（běn）身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞（huài）。是日常生（shēng）活中我們見得最多的（de）一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠道報道微波對人體有輻射傷（shāng）害（hài），在（zài）食品加（jiā）熱領域的（de）地位略微下降。

不需要熱傳導，加熱速度快，效率高。與傳統幹燥設備相比，幹燥速度可縮（suō）短近百倍。並且不會對物料的營養成分（fèn）造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻（yún），不會像傳統加熱中出現外（wài）焦內生的情況（kuàng），從而更好地保證物料幹燥質量。對於使用中需要注意：使（shǐ）用前要先抽（chōu）微波再升溫（wēn）加熱；將設（shè）備後麵的進氣管用微波橡膠管與微（wēi）波泵連（lián）接，接通微波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品切勿放入微波幹燥機箱內（nèi）；幹燥（zào）結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波（bō）狀態，取出物料等。

在微波蛋（dàn）托烘幹機中，食品微波幹燥機裝置是（shì）全封閉的，各組成部分都基本不吸收微波，故微波主（zhǔ）要用於加熱媒質，產（chǎn）生的微（wēi）波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為熱能，微波直（zhí）接加熱（rè）蛋托而不加熱空氣。加熱裝置是一個用特殊金屬材料製製成的封閉腔體（tǐ），壁麵完全反（fǎn）射微波，從而避（bì）免（miǎn）了微波泄漏，因此微波基本上被（bèi）濕蛋托完全吸收，微波幹燥機加熱過程基本沒有熱量耗散。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥能耗的10%，最終實現了微波（bō）蛋（dàn）托（tuō）烘（hōng）幹（gàn）機的節能。

淘汰了自然解凍的解凍間和架子，避（bì）免了水（shuǐ）解凍的水源浪費。環境清（qīng）潔（jié）衛生，產品質量（liàng）便（biàn）於控製。3、均勻解（jiě）凍微波（bō）解凍能使物（wù）料表裏同時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解（jiě）凍均勻（yún）性好，不會出現外熱內冷的現象。4、保證營養性，具有熱效應（yīng）和生物效應，能保持解凍物（wù）料的口味，蛋白質、氨基酸、維生（shēng）素等營養成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經過細菌（jun1）大量繁殖的溫（wēn）度區域，避（bì）免汙染。