食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不（bú）至於（yú）氧化變質。同時，因低壓缺氧，能（néng）殺死或者（zhě）抑製某些微生物的（de）活力。食品（pǐn）在低溫（wēn）條件下幹燥，是的物（wù）料（liào）中的熱敏性成分能（néng）夠保留下來，營養（yǎng）成分和風味物質損失少，可以大限（xiàn）度地保留食品（pǐn）中的原有（yǒu）成分，使食品的色香味都得到（dào）較好地保持。真空冷凍幹燥的原（yuán）理： 又（yòu）稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真空（kōng）條件下（xià）使物料中的水分有固態冰直接升（shēng）華為水蒸氣而排出，從而達到（dào）脫水幹燥的目的。整個凍幹過程（chéng）包括三個分過程，分別是物料的於東、升華（huá）幹燥和解析幹燥（zào）。

工業微波幹燥殺菌（jun1）設備的應用不斷（duàn）擴大，微波設備的結構、功率配置是根據具體客戶生產工（gōng）藝而確定的，可按照產品的實際情況（kuàng）量身（shēn）定做對應的設備。一（yī）台微波幹燥（zào）殺菌設備哪（nǎ）家好的主要構造主（zhǔ）要分以下幾部分： 1、微波（bō）加熱係統：即微波設備的內部空間，物料在微波腔（qiāng）體內被加熱幹燥或滅菌部分； 2、微波發生係統（tǒng）：俗稱磁控管（guǎn），它將電（diàn）能轉化為微波（bō）能； 3、波（bō）導（激勵腔）：由磁控管發出（chū）的微波經波導激勵進入微波腔體內，其作用是（shì）將微波的能量通過波導的模式射（shè）入到需要加熱幹燥殺菌的（de）物料上；4、微波抑（yì）製係統：如微波（bō）爐門、微波抑製器（qì）和其它抑製機（jī）構，防止並（bìng）控製微波泄露達到（dào）國標要求； 5、微波輸送係統：指軌（guǐ）道或傳送帶等輸送機（jī）構；

在微波入射的情況下（xià），介質的溫度將升（shēng）高，並且隨著微波輸（shū）入（rù）的停止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫度變化滯後問題，溫度控製不夠靈活且造成大量（liàng）熱量消耗。加熱原理：當介（jiè）電質置於交變電磁場中時，帶有不對稱電荷的分子受到交變電磁場的激勵，產生轉動，由於物質內部原有的分子無規律熱（rè）運動和（hé）相（xiàng）鄰分子之間作（zuò）用，分子的轉動（dòng）受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化（huà）為分子熱運動功能，即以熱的（de）形式（shì）表現出來，從而蛋托被加熱。也就（jiù）是（shì）電場能轉化為勢（shì）能，爾後轉化為熱能。

微（wēi）波（bō）真空幹燥，是指將被幹燥物料處於真空條件下，采用（yòng）微波對產品幹燥的技術。可用於在高溫下易分（fèn）解、聚（jù）合和變質的熱敏性物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食品電子等行業，具有幹燥物品速（sù）度快，不會對被幹燥物品的內在質量造（zào）成破壞等特點。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去除的（de）液體（tǐ）的沸（fèi）點，可輕鬆應（yīng）用於熱敏性物質。