食（shí）品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至（zhì）於氧化變質（zhì）。同時，因低壓缺（quē）氧，能殺死或者抑製某（mǒu）些微生物的活力。食品在低（dī）溫（wēn）條件下幹燥，是（shì）的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分（fèn）和風味（wèi）物質損失少，可以大限度地保留食品（pǐn）中的原有（yǒu）成分，使食品的色香（xiāng）味都得到較好地保持。真空冷（lěng）凍幹燥的原理： 工業（yè）真空微波幹燥（zào）機又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹（gàn）。它是將（jiāng）濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下使物料中的水分（fèn）有固態冰直接升（shēng）華為水蒸氣而排出，從（cóng）而達（dá）到脫水幹燥的目的。整個真空微波幹燥機凍幹過程包括（kuò）三個分過程（chéng），分別是物（wù）料的於東、升華幹（gàn）燥和解（jiě）析幹燥。

熱風（fēng）循環烘箱溫度過衝（chōng）太大是指首次開機時，工作（zuò）溫度超過設定溫度（dù）3℃以上後，再慢慢降低並穩定（dìng）在目標溫度上的現象。一些醫藥、生（shēng）物、化（huà）工、食（shí）品、電子等行業對這種現象（xiàng）是比較敏感的。 徹底消除溫度過衝是不可能的，使溫度過衝達到可以接受的程度是有辦法的。對於以前購買產品的用戶（hù）來講，這裏有以下幾種（zhǒng）辦法（fǎ）可供用戶選擇：一、二段升溫法。先把設定在離需要溫度差5~10℃處（具體差多少合適，用戶可以根據當時的環境溫度和產品的多少確定），穩定（dìng）後再把儀表溫度重新設定在所需要的目標溫度上。

優（yōu）勢（shì）凸（tū）顯，故在市場上需求旺盛，市場規模不斷擴大。微波真空幹燥箱其微波源技術能（néng）夠確（què）保係統24小時連續工作（zuò）。其中，磁控管為進口原裝水冷管，使用壽命更長，可以（yǐ）配備定製的高壓變壓器，性能穩（wěn）定。此外，微波真空幹燥箱可以根據產品脫水工藝曲線合理布置微波饋口，在實現有效脫水的（de）同時，盡量降低物料的溫度（dù），從而提高能量利用率。同時，可以根據空氣飽和度曲線和脫水工藝曲線設定物料及溫度、微波功率等更佳參數組合，提高微（wēi）波能利用率，確保脫水效率。

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中（zhōng）水分得以幹燥。微波（bō）是（shì）指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微（wēi）波幹燥具有以（yǐ）下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物（wù）料的內部，而不是（shì）從（cóng）物料（liào）外（wài）部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外（wài）焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水（shuǐ）分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的（de）色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是（shì）日常生活中我（wǒ）們見得最多的一種微波加熱方式。但是由（yóu）於近（jìn）年很多渠道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下降。

遠紅外幹燥（zào）是利（lì）用遠紅外線輻射元件（jiàn）（遠紅外線（xiàn）碳纖維發熱管（guǎn））發生的遠紅外線為被加熱物體所吸收，直接轉變為熱能而（ér）使得水（shuǐ）分得以幹燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅外線稱為遠紅外線，而（ér）把5.6μm一下的成為近紅外線。遠紅外線在食品幹（gàn）燥領域中發展很快。因為在幹燥過程中食（shí）品物料表麵及內部分子可同時吸（xī）收遠紅外線，也因此幹燥速度快（kuài），生產效率高，改造時間一般為金紅霞幹燥時間（jiān）的一般，為熱風幹燥（zào）的十分之一。可以節約能源，好點點僅為近（jìn）紅（hóng）外線幹燥的一般，而且設備規（guī）模小，建設費用低，幹燥後產品質（zhì）量好。紅（hóng）外線烤箱和隧道爐是食品工業（yè）生產中（zhōng）常見的的設備。