選擇性加熱，物質吸（xī）收微波的能力（lì），主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微（wēi）波的吸收能力就強，相（xiàng）反，介質損耗因數小的物質吸（xī）收微波的（de）能力也弱。由（yóu）於（yú）各物質的（de）損耗因數存在差異，微波加熱（rè）就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不（bú）同。水分子（zǐ）屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波具有強吸（xī）收能力。而蛋白質、碳水化合物（wù）等的介（jiè）電常數相對較小，其對微（wēi）波的吸收能力比水小得多（duō）。因此（cǐ），對於食（shí）品來說，含水量的多少（shǎo）對微波加熱效果影響很大。

幹燥木材的（de）時候，由於熱量（liàng）不是從木材外（wài）部（bù）傳入，而是在木材（cái）內部水分子和木材摩擦直接產生熱能（néng），又稱體積加熱。 這種體積加熱使（shǐ）被幹燥的木材沿整個厚度幾乎同（tóng）時熱透，而且熱透所需時間與木材厚度無（wú）關。木材內部的水分迅速汽化，形成向（xiàng）外擴散的壓力，同時由於木材表麵有熱損失（shī）以及水分的蒸發，故實際上木材內部溫度高（gāo）於表（biǎo）麵溫度，因此和含水率梯度方向一致，大大地加快（kuài）了水分的移（yí）動速度（dù）。

筆者周末去超（chāo）市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶（qiǎng）而空。薯片在零（líng）食喜愛榜的排名一直居高不下，市場（chǎng）上（shàng）售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義（yì）就是將土豆切片後進行高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳（tàn）水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利（lì）於身體（tǐ）健康。烘焙薯片在（zài）製作過程中不使用油炸，降低了成品（pǐn）的脂肪量，也不會生成丙（bǐng）烯酰胺，比油炸薯片更（gèng）加健康。現（xiàn）在的工業化生產線上，烘焙薯片（piàn）的生產工藝（yì）主要有（yǒu）兩種：熱烘（hōng）幹和微波烘幹。

微波是一種電磁波，與其他通（tōng）過介質烘幹的方式相比，微波功率的數據設（shè）定更加穩定，數據調試（shì）也更加靈活準確。使用時，設備既不會產生廢（fèi）水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與（yǔ）電、紅外線等方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同（tóng）時還能使食材膨化，產（chǎn）品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片（piàn）等產（chǎn）品也受到了很多消費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘（hōng）幹製作成烘焙（bèi）類零食。

微波樹脂粉烘幹設備的微波幹燥技術具有區別於常規幹燥的獨特加（jiā）熱機製，主要表現在遷移勢的差異以及遷移勢梯度方向的不同。傳統熱幹燥方（fāng）式中，食品藥物幹燥設備將熱量由表及（jí）裏地傳遞至樹脂粉中（zhōng）使水分蒸發，能量傳遞的原始推（tuī）動力則是溫度梯度。水分以蒸汽的形式從樹脂粉內層轉移（yí）至表層，再由表層轉移至熱風，這個藥物幹燥設備過程需要克服氣膜阻力。常規幹燥過程中蒸汽擴散方向（xiàng）與溫度梯度相反，導致擴散受阻，傳熱效率降低。