微波對（duì）流體中物質進行選擇性加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分離；具有低（dī）溫殺（shā）菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去汙除濁殺菌的效果，不產生二（èr）次汙染。將汙水送入2450兆赫的微（wēi）波場中，根據“極性分子（zǐ）理論”，極性分子在微波場作用下，發生（shēng）高頻（pín）振蕩，消耗能量而發熱。在單位體積內的物質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強（qiáng）度E、物質的損耗角正切tgδ和頻率f成正比。物（wù）質（zhì）吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單位時間內，單位物質（zhì）體積中產生的能量。tgδ即（jí）為物質的介電常數。微波除了能加速（sù）反應之外，還具有（yǒu）分子間直接作用而引起的“非熱效（xiào）應”。

工業（yè）微波真空幹燥機淘汰了自然（rán）解凍的（de）解凍（dòng）間（jiān）和架子，避免了水解凍的水源浪費。環境清潔衛生，產品（pǐn）質量（liàng）便於控製。3、均（jun1）勻解凍微波解凍能（néng）使物料表裏同時受到電磁場的作用而產生熱量。所以解凍均勻性好，不（bú）會出現（xiàn）外熱內冷（lěng）的（de）現象。4、保證營養性，微波真空幹燥機價格具有熱效應和生物效應，能保持（chí）解凍物料的口（kǒu）味，蛋白（bái）質、氨基酸、維生（shēng）素等營養成份不受破壞。微波（bō）快速解凍的特（tè）性使解凍物料能夠快速經過細菌大量繁殖（zhí）的溫度區域，避免汙染。

微波幹燥（zào）過程的（de）溫度場分布受介質本身的介電性質影響，介電性質（zhì）又是介質本身的溫度或含水（shuǐ）率的非線性變化（huà）函數。微波幹燥過程，因為低溫度和（hé）高含水率的地方，介電常數和介電損耗高，所以將集中在相應（yīng）位置，使（shǐ）得溫升更快。微波（bō）加熱原（yuán）理決定微波僅（jǐn）加熱濕材料內的極性材料而不加熱（rè）基質材料。因此（cǐ），在加熱濕材（cái）料的過程中（zhōng），主要是水分（fèn）被加熱，並且基質材料僅在濕氣排（pái）放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高。

反應的程度除了與反應類型有（yǒu）關外，還與微波的強度、頻率、調製方式（shì）及環境條件有關。對有些不能直（zhí）接與微（wēi）波反映的有機化合物，可通過添加劑把微波能傳給這些物質而（ér）誘發化學（xué）反應。在添加（jiā）劑的作用下（xià）溫度（dù）迅速升高（例如很容易超1400℃）。水中的汙染物是在添加（jiā）劑與（yǔ）微波的共同作用下，發生劇烈的催化、物理化學反應（yīng），轉化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大（dà）分子（zǐ）、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用下，被分解為小分子，與添加劑結合成速（sù）沉絮體物去除，金屬（shǔ）離子可直接與添（tiān）加（jiā）劑合（hé）成速沉絮體物沉澱，氨（ān）氮轉（zhuǎn）化為氨氣逸（yì）出，水中磷轉化為不（bú）可溶解磷（lín）酸鹽沉澱去（qù）除。對水中的汙染物（wù）通過物理及化（huà）學作用進行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

食品在真空條件下幹燥，使物（wù）料中的易氧化成（chéng）分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物（wù）料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味（wèi）物（wù）質損失（shī）少，可以大限度地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷（lěng）凍幹燥的原理（lǐ）： 又稱冷凍升華幹燥（zào），簡稱凍幹（gàn）。它是將濕物料降低溫度凍結，然後在真（zhēn）空條件下使物料（liào）中的水分有固態冰直接升華為水蒸（zhēng）氣而排出，從（cóng）而達到脫水幹燥的目的。整個凍幹過程包括三（sān）個分過程，分別是物料的於東、升華（huá）幹燥和解析幹燥。

選擇性加熱，物質吸收微波的能力（lì），主要由其介（jiè）質損（sǔn）耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質（zhì）損耗因數小的物質吸收（shōu）微波的能力也弱。由於各（gè）物質的（de）損耗因數存在差異（yì），微波加熱就表現出（chū）選擇性加熱的特（tè）點。物質不同，產（chǎn）生的熱（rè）效果也不同。水分子屬極性分（fèn）子，介電常數（shù）較大，其介質損耗因數也（yě）很大，對微波具有（yǒu）強吸收能力（lì）。而蛋白質、碳水化（huà）合物等的介電（diàn）常數相對較小，其對微波的吸收能力（lì）比水（shuǐ）小得多（duō）。因此（cǐ），對於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大（dà）。