熱烘幹的設備是熱烘幹機，一般采用空氣作為幹燥介質。整個設備是PLC控製，過程（chéng）全自動化，節省人力成本。烘幹時空氣的熱量來源（yuán）大多為以下幾種：蒸汽、熱水、電力、紅外線，可根據企業（yè）需要自行（háng）選擇。這些熱量來源雖然方法不同，但也有一些共同點。首先是（shì）綠色（sè）環保；其次不使用物料燃燒，無明火（huǒ）隱患；再則生產過程（chéng）中不會產生異味，不汙染物料。設備（bèi）內的熱空氣溫度可在50-160攝氏度之間調試，保證產品色澤鮮豔，口感鬆脆。烘幹機還配置了熱循環（huán）裝置，回收餘熱再利用，節省成本。 　

筆者周末去超市購物，發現某薯片品（pǐn）牌（pái）出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片（piàn）在零食（shí）喜愛榜的（de）排名一直居高不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也開始出現（xiàn）了烘焙類薯片（piàn）。油炸薯片顧名思義就（jiù）是將土豆切（qiē）片後（hòu）進行（háng）高溫油炸，成品（pǐn）含30%~40%的脂肪量。碳（tàn）水化合物（wù）在（zài）高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身（shēn）體健康（kāng）。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不（bú）會生成丙烯（xī）酰胺，比油炸薯片更加健康。現（xiàn）在的工業化（huà）生產線上，烘焙薯片的生產工藝（yì）主要有兩種：熱烘幹和微波烘（hōng）幹。

工業真（zhēn）空烘幹機在脫水前先經過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在（zài）經過真空（kōng）處理，水分升華實現（xiàn）幹燥的（de）目的後，骨架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態（tài）。在幹燥過程中，食品物料會形（xíng）成多孔結構，獲得良好的速（sù）溶性和複水性（xìng）。食品物料中的水（shuǐ）分在凍結處理後以（yǐ）冰晶形態存在，原（yuán）來榮譽水的溶（róng）解物（wù）質會均勻分布（bù）在物料中（zhōng）。真空烘幹機（jī）處理時這些溶解物質（zhì）會析出，避免了（le）物料內部水（shuǐ）分向表（biǎo）麵遷移所攜帶的溶解物質析出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一階段仍在真空條（tiáo）件下進（jìn）行，因（yīn）而脫水比較徹底，經過凍幹的製品水分活度較（jiào）低，在配（pèi）以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運輸過程中就不需要再（zài）建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製（zhì）品種類請，運輸、攜帶更方便。

反應的程度除了（le）與反應類型有關外，還與微波的強度、頻率、調製方式及環境（jìng）條件有關。對（duì）有（yǒu）些不能直接（jiē）與微波反映的有機化合物，可通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度迅速升高（例如很容易（yì）超1400℃）。水中的汙染物是在（zài）添加劑與微波的共（gòng）同作用下，發生劇烈的催化、物理化學（xué）反應，轉化成不可溶物質或氣體從（cóng）水中分離，水中的大分子、難降解有機汙染物在（zài）微波及（jí）添加劑的共同作用下（xià），被分解為小分子，與添加劑結（jié）合（hé）成速沉絮體物去除，金屬離子可（kě）直接與添加劑合成（chéng）速沉絮體物沉澱，氨氮轉化（huà）為氨氣逸出，水（shuǐ）中磷轉化為不可溶（róng）解磷酸鹽沉澱去除。對（duì）水中的（de）汙染（rǎn）物通過（guò）物理及化學作用進行降解、轉化，從而達到（dào）汙水淨化（huà）。

微（wēi）波真空幹燥，是指將被幹（gàn）燥物料處於真空條（tiáo）件下，采用微波對產品幹燥的技術。可用於在高（gāo）溫下易分解、聚合和變質的熱敏性物料的低溫幹燥，廣泛地適用於製藥、化工、食品電子等（děng）行（háng）業，具有幹燥物品速度快（kuài），不會對被幹燥物（wù）品的內在質量造（zào）成破壞等特點。與相比，微波真空幹燥大大降低了需要去除的液體的沸點，可輕鬆應用於熱（rè）敏性物質。

工藝流程短，絮凝沉澱速度快，占（zhàn）地麵（miàn）積小。用微波汙水處理技術日處理2500噸（dūn）水的工程，總占地麵積不到（dào）300m2，其中微波能水處理機組設備（bèi）僅占地64 m2，約為普通活性汙（wū）泥法處理工藝的（de）1/6—1/10（傳統（tǒng）方法總占地麵積大於2000m2）。工程投資強度低，建設工（gōng）期短。由於本身的獨特性，不必鋪設龐大的管網和水（shuǐ）池，土建簡單；設備結構緊湊，且為組塊（kuài）拚裝式，施工安裝快捷方便，大（dà）大縮短（duǎn）工期，日處理量為2500m³­­­的單套機組的工程安裝半個月左右即（jí）可完成。設備運行時，每小時耗電僅為（wéi）40度，折合0.4度（dù）/噸水，計算綜合運營成本約為0.5～1.2元/噸水（shuǐ）。