在食品生產中，常常會涉及幹燥工序（xù），而在食品幹燥過程中發揮著重要的作用（yòng）。隨著食品幹（gàn）燥行業的快速發展，市（shì）麵上（shàng）出現了（le）多種幹（gàn）燥設（shè）備，有真空幹燥機、微波幹燥機（jī）、噴霧幹燥機、閃蒸（zhēng）幹燥機（jī）等（děng）等。那（nà）麽，一（yī）起來看看這些原（yuán）理及使用需要注意什麽問題吧（ba）！ 在（zài）食品生產中，常常會（huì）涉及幹燥工序（xù），而幹燥（zào）設備在食品（pǐn）幹（gàn）燥過程中（zhōng）發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快速發展，市麵上出（chū）現了多種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽（me），一起（qǐ）來看看這些幹燥設備原理及使用需要注（zhù）意什麽問題吧！

微波設備集合了幹燥（zào）、粉碎、篩分，是一種連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾（lǜ）餅等物料的幹燥，如大豆蛋白（bái）、小麥（mài）澱（diàn）粉、酒糟、小麥糖等等（děng）。據介紹，該機幹燥（zào）室內（nèi）周向氣速高，物料停留時間短，避免（miǎn）物料粘（zhān）壁及（jí）熱敏性物料變質，並能夠一次幹（gàn）燥成均勻的粉（fěn）狀產品，省去了粉（fěn）碎、篩分等（děng）工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起（qǐ）先要注意微（wēi）波設備開機順序，引風機、鼓風機、冷卻（què）水電機（jī）閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說，熱風裝置點燃熱風（fēng）爐，熱風溫度達到額定溫度時，開啟攪（jiǎo）拌機、加料機，對物料進行閃（shǎn）蒸幹燥。另外，建議隨時觀察冷卻裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影（yǐng）響閃蒸幹燥效果。

工藝流程短，絮凝沉澱速（sù）度快，占地（dì）麵積小。用微波汙水（shuǐ）處理（lǐ）技術日處理2500噸水的工程，總占地麵積不（bú）到300m2，其中微波能水處理機組設備僅占地64 m2，約為普（pǔ）通活性汙泥法處理工藝的1/6—1/10（傳統方法總占地麵積大於（yú）2000m2）。工程投資強度低，建設工期短。由於本身的獨（dú）特性，不必（bì）鋪設龐大的管網和（hé）水池，土建簡單；設備結構緊湊，且為組塊拚裝式，施工安裝快捷方便（biàn），大大縮短工期，日處理量為2500m³­­­的單套機組的工程安裝（zhuāng）半個（gè）月左右即可（kě）完成。設備運行時，每小（xiǎo）時耗電僅為（wéi）40度，折合0.4度/噸（dūn）水，計算綜合運（yùn）營成本（běn）約為0.5～1.2元/噸水。

微波樹脂粉烘（hōng）幹設備的微波幹燥技術具有區別於常規幹燥的獨特（tè）加熱機製，主要表現在遷移勢的差異以（yǐ）及遷移勢梯度方向的不同。傳統熱幹（gàn）燥方式中，將熱量由表及裏（lǐ）地傳遞至樹（shù）脂粉中（zhōng）使水分蒸發，能量傳遞的原始推動（dòng）力則是溫度梯度。水分（fèn）以蒸汽的形式從樹脂（zhī）粉內層轉移至表層（céng），再由表層轉移至熱風，這個過程需要克服氣膜阻力。常（cháng）規（guī）幹燥過程中蒸汽擴散（sàn）方向與溫度梯度（dù）相反，導致擴散受阻，傳熱效率降低。

遠紅外幹（gàn）燥是利用遠紅外線輻射元件（遠（yuǎn）紅外線碳纖維發（fā）熱管）發（fā）生的遠紅外線為被（bèi）加熱（rè）物體（tǐ）所吸收（shōu），直接轉變為熱能而使得水分（fèn）得以幹（gàn）燥。紅外線是波長在0.72-1000μm範圍的電磁波，一般把5.6-1000μm取悅的紅（hóng）外線稱（chēng）為遠紅外線，而把5.6μm一（yī）下的成為近紅外線（xiàn）。遠紅外線在食品幹燥領域（yù）中發展很快。因為在幹燥過程中（zhōng）食（shí）品物料表（biǎo）麵及（jí）內部分子（zǐ）可同（tóng）時吸收遠紅外（wài）線，也因此幹燥速度快，生產（chǎn）效率高（gāo），改造時間一般為金紅霞幹燥（zào）時間的一（yī）般，為熱風（fēng）幹燥的十分之一。可以節（jiē）約能源，好點點僅為近紅外（wài）線幹燥的一般（bān），而且設備規模小，建設費（fèi）用低，幹燥後產品質量好（hǎo）。紅外（wài）線烤箱和隧道爐是食（shí）品工業生產中（zhōng）常見的（de）的設備。

反應的程度除了與反應（yīng）類（lèi）型有關外，還與微波（bō）的強度、頻率、調製方式及環境條件有關。對有些不能（néng）直（zhí）接與微波反映（yìng）的有機化合物（wù），可（kě）通過添加劑把微波能傳給這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度迅速升高（例如很（hěn）容易超1400℃）。水中的汙染（rǎn）物是在添加劑與微波的共同作用下，發生劇烈的（de）催（cuī）化、物理化學反應，轉化（huà）成不可溶物質或氣體從（cóng）水中分離，水中的大（dà）分子、難降解有機汙染物在微波及添加（jiā）劑的（de）共同作用下（xià），被分解為小分子，與添加劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直（zhí）接與添加劑（jì）合成速沉絮體物沉澱，氨氮轉化（huà）為氨氣逸出，水中磷轉化為不可溶解磷酸鹽（yán）沉澱去除。對水中的汙染物通過（guò）物理及化學作用進行降（jiàng）解、轉化，從而達到汙水淨化。