微波（bō）對流（liú）體中物質進行選擇性加熱，對吸波物質有（yǒu）低溫催化作用；能夠加速流體中固、液分（fèn）離；具有低溫殺菌、均勻（yún）加熱、迅速升溫、快（kuài）速穿透等功能。達到去汙除濁（zhuó）殺菌的效果，不產生（shēng）二（èr）次汙染。將汙水（shuǐ）送入2450兆（zhào）赫的微波（bō）場中，根（gēn）據“極性（xìng）分子理（lǐ）論”，極性分子（zǐ）在微波（bō）場作用下，發生食品（pǐn）微波真空幹燥設備高頻振蕩，消耗能量而發熱。在單位體積（jī）內的物質，被吸（xī）收的（轉化（huà）為熱（rè）能損耗）微波功率Pa，與（yǔ）電場（磁場）強度E、物（wù）質的損耗角正切tgδ和（hé）頻率f成正比。食品微波真空幹燥設（shè）備物質吸收的（de）微波能全（quán）部轉化為熱能，Pa即為（wéi）單位（wèi）時間內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數（shù）。微波除（chú）了能加速反應（yīng）之外，還具（jù）有分子間直接作用（yòng）而引起的“非熱效應”。

選（xuǎn）擇性加熱，物質吸收微波的能力，主要由其介質損（sǔn）耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就（jiù）強，相反，介質損耗因數（shù）小的物質吸收微波的能力也弱。由（yóu）於各物質的損（sǔn）耗因（yīn）數（shù）存在差異，微波（bō）加熱就表現出選擇（zé）性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子屬極性分子，介電常數較大，其介質損耗因數也很大，對微波（bō）具有強吸收能力。而蛋白質（zhì）、碳水化合物等的介電常（cháng）數（shù）相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。因此，對（duì）於食品（pǐn）來說，含水量（liàng）的多（duō）少對微波加熱效果影響很大。

集合了幹燥、粉碎、篩（shāi）分，是一種連續式幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾（lǜ）餅等物料的幹燥，如大豆蛋白、小麥（mài）澱粉、酒糟、小麥糖等等（děng）。據介紹，該機幹燥室內周向氣速高（gāo），物料停留（liú）時間短，避免物料粘壁及熱敏性物料變質，並能夠一次幹（gàn）燥成均勻的粉狀產品，省去（qù）了粉碎、篩分等工序。但是，用戶還需要在操作時注意一些事情。起先要（yào）注意開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體來說（shuō），熱風裝置點燃熱風爐，熱風溫度（dù）達到額（é）定溫度時，開啟攪拌機（jī）、加料機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，建議隨時觀（guān）察冷卻（què）裝置運行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸幹燥效果。

在脫水前先經過凍（dòng）結處理，從（cóng）而凝固形成穩（wěn）定的骨架結構，在經過真空處理，水分升（shēng）華實現幹燥的目的後，骨架結構仍可（kě）保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形成多孔結（jié）構，獲得良好的速溶性和複水性。食品物料中（zhōng）的（de）水分在凍結處理後以（yǐ）冰晶形態存在，原來榮譽水的溶解物（wù）質會均勻分布在物料（liào）中（zhōng）。處理時這些（xiē）溶（róng）解物質會析（xī）出，避免（miǎn）了物料內部水分向表麵遷移所攜帶的溶（róng）解物質析（xī）出而造成表麵硬化的現象。凍幹的後一（yī）階段仍在真空（kōng）條件下進行，因而脫水比較徹底，經過凍幹的製品水分活度較低，在配以真空或者充氮等特殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食品在運（yùn）輸過程中就不需要再建立耗子巨大的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方便。