食品在真空條（tiáo）件下（xià）幹燥，使物料中的易（yì）氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺（shā）死或者抑製某（mǒu）些微（wēi）生物的活力。食（shí）品在低溫（wēn）條件下（xià）幹燥，是的物料中（zhōng）的熱（rè）敏性成分能夠保留下來，營養（yǎng）成分和風味物質損失少，可以大限度地保留（liú）食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度（dù）凍結，然後在（zài）真空條件下（xià）使物料中的水分有固態冰直接升華為水蒸氣（qì）而排出，從（cóng）而達到脫水幹燥的目（mù）的。整個凍幹過程包括三個分過程（chéng），分別是物料的（de）於東、升華幹燥和解析幹燥。

反應的程度（dù）除了與反應類（lèi）型有（yǒu）關外，還與微波（bō）的（de）強度、頻率、調製方式及環境條件有關（guān）。對有些不能直接與微（wēi）波（bō）反（fǎn）映的有機化合物，可通過（guò）添加（jiā）劑把微波能傳給這些物質而誘發（fā）化學（xué）反應。在添（tiān）加劑的作用下溫度迅速升高（例如很容易（yì）超1400℃）。水中的汙染物是在添加劑與微波的共同作用下，發生（shēng）劇烈的催化、物理（lǐ）化學反應，轉化成不可溶物質或氣體從水中分離，水中的大分子、難降解有機汙染物在微波及添加劑的共同作用下，被分（fèn）解（jiě）為小分子（zǐ），與添加劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添加劑合成速沉絮體物（wù）沉澱（diàn），氨氮轉化為氨（ān）氣逸出，水中磷轉化為不可（kě）溶解磷酸（suān）鹽沉澱（diàn）去除。對水中的（de）汙染物（wù）通過物理（lǐ）及化學作用進（jìn）行降解、轉化（huà），從而達（dá）到（dào）汙水淨化。

由於幹（gàn）燥木材時滲透性增加，在（zài）幹燥過程中加熱均勻，木材中水分由內向外同時排出，使木材的膨脹收縮係數基（jī）本一致，這樣可（kě）以大限度地（dì）避免木（mù）材在幹（gàn）燥過程中出現的（de）變形、開（kāi）裂等缺（quē）陷，且幹燥均勻。3.可保持（chí）木材原有的色（sè）澤。溫度越高、作（zuò）用（yòng）時（shí）間（jiān）越長、含（hán）水率越高 則木材變色越快。木材微波幹燥周期與（yǔ）常規幹（gàn）燥相比要縮短幾十至上百倍，而且每次加熱要經過由低溫（wēn）到高溫的過程，因而在高溫下停留的時間更短，所以用鏈板式微波幹燥木材設備幹燥木材（cái）幾乎不改變木材的原色澤。

微波幹燥過程的溫度場分布受介質本身的（de）介電性質影響，介電（diàn）性質又是介質本身的（de）溫度或含水率的非線性變化函數。微波幹燥（zào）過程，因為低溫度和高含水率的（de）地方，介電常（cháng）數（shù）和介電損耗高，所以將集中在相應位置，使得（dé）溫升更快。微波加熱原（yuán）理決定微波僅加熱濕材料內的極性材（cái）料而不加熱基質材料。因此，在加熱濕（shī）材料的過程中，主要是水分（fèn）被加熱，並且基質材料僅在濕氣排放過程中通過熱傳導具有一定的溫度升高。

微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率（lǜ）為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部（bù）傳遞，因微波幹燥滅菌機價格而加熱均勻，不會引起外焦（jiāo）內濕（shī）的現象；水分吸熱比幹（gàn）物（wù）質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食（shí）品的營養成（chéng）分（fèn）不會被破（pò）壞。食品微波幹燥滅菌機是日常生（shēng）活中我們見得最多（duō）的一種微波加熱（rè）方式。但是由於近年很多渠道報道微波對人體有（yǒu）輻射傷害，在（zài）食品加熱領域的地（dì）位略微下降。