微波（bō）對流體中物質進行選擇性加熱，對吸波物質有低溫催化作用；能夠加速（sù）流體中固、液分離；具有低溫殺菌、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達（dá）到去汙除濁殺菌的效果，不產生二次汙（wū）染。將汙水送入（rù）2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分（fèn）子在微波場作用下（xià），發生高頻振蕩，消耗能量而發熱。在（zài）單位（wèi）體積內的物（wù）質，被吸收的（轉化為熱能損耗）微波功率Pa，與電場（磁場（chǎng））強度E、物質的損耗角正切tgδ和（hé）頻率f成正比。物質吸收的微波能全部轉化為熱能，Pa即為單（dān）位時間內，單位物質體積（jī）中產生的能量。tgδ即為物質的介電常（cháng）數。微波除了（le）能加速反應之外，還具有分（fèn）子間直接作用而引起的“非熱效應”。

微（wēi）波幹燥就是利用微波加熱（rè）的方法使得（dé）物料中水分得以（yǐ）幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高（gāo）頻（pín）交流電磁波。常用（yòng）加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料（liào）的內部（bù），而不是（shì）從物（wù）料外部想內部傳（chuán）遞，因而加熱（rè）均勻，不會引起（qǐ）外焦內濕的現象；水分（fèn）吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有（yǒu）的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞（huài）。是日常生活中我們（men）見得最多的一種微波加熱方式。但（dàn）是由於近年很多渠（qú）道報道微波對人體有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微（wēi）下降。

食品在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死（sǐ）或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹燥，是的物料中的熱（rè）敏性成分能夠保留下來，營養（yǎng）成分和風味物質損失（shī）少，可以（yǐ）大限度地保留食品中（zhōng）的原有成分，使食品的色香味都得到較（jiào）好地保持（chí）。真空冷凍幹燥（zào）的原理： 工業大型微波烘幹設備又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是（shì）將濕物料降低溫度凍結，然後在真空條件下（xià）使物料中的（de）水分有固態冰直接升華為水蒸氣而排出，從而達到脫水幹（gàn）燥的目的。整個大（dà）型微波烘幹設備凍幹過（guò）程包括三個分過程，分別是物料的（de）於（yú）東、升（shēng）華幹燥和解析幹燥。

據筆者了解，是一種既能完成（chéng）幹燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液體噴成霧狀（zhuàng），料液經塔體頂（dǐng）部的高速離心霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，並在非常短的時間內可（kě）幹燥為（wéi）成品。尤其適用於幹燥有些熱敏性的料液、懸浮液和粘滯液體，比（bǐ）如牛奶（nǎi）、蛋等。同上文、微（wēi）波幹燥機一樣，噴（pēn）霧幹燥機操作中也（yě）需要注（zhù）意（yì）一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣（qì）濃度必須（xū）控製在5%以下，否則有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧幹燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止手、手指被挾住。