在脫（tuō）水前先經（jīng）過凍結處理，從而凝固形成穩定的骨架結構，在（zài）經過真空處理（lǐ），水分升華實現幹燥（zào）的目的後，骨（gǔ）架結構仍可保持穩定，使得幹製品保持原有形態。在幹燥過程中，食品物料會形（xíng）成多（duō）孔結構，獲得良好（hǎo）的速溶性和（hé）複水性。食品物料中的水分在（zài）凍結處理後以冰晶形態存在，原來榮譽水的溶（róng）解物質會均勻分布在物（wù）料中。處理時這些溶（róng）解物質會析出，避免（miǎn）了物料內部（bù）水分向表麵遷移所攜帶（dài）的溶解物（wù）質析出而造成表麵（miàn）硬化的現象（xiàng）。凍（dòng）幹的後一階段（duàn）仍在真空條件下（xià）進行，因而脫水比較徹底，經過凍（dòng）幹的製（zhì）品水分活（huó）度較（jiào）低，在配以真空或者充氮等特（tè）殊包裝，可以在常溫下長期保存，這樣食（shí）品在運輸過程中（zhōng）就不需要再建立（lì）耗子巨大（dà）的冷鏈，且幹燥後製品種類請，運輸、攜帶更方（fāng）便。

1.與常規幹燥法相比，微（wēi）波樹脂粉烘幹設備的幹燥快（kuài）速（sù）高效。 樹脂粉微波烘幹設備的幹燥過程中，樹（shù）脂粉中全部水分，即內層和表層水分同時被微波選擇性加熱，水分受熱後瞬間產生汽化（huà），而樹脂粉內層與表層氣（qì）膜及空氣產生巨大的壓差（chà），形成巨大推動力，使水分快速地由樹脂粉內（nèi）部轉移至空氣中。 　

微波烘（hōng）幹也是時下大熱的製作（zuò）烘焙薯片的工藝。微波想必大家都不陌生，大多數家庭都有使用微波爐，兩者工作原（yuán）理相似。采用微波對物料進（jìn）行烘幹，同樣也是（shì）全自動化控製。與家用微波爐相同，的特（tè）點之一就（jiù）是即開即用。它無需（xū）加熱介質，放入（rù）物料後，微波（bō）直接對（duì）物料起作用，時間短、效率高。 　

在食品生產中（zhōng），常常會涉及幹燥工序，而在食品（pǐn）幹（gàn）燥過（guò）程中發（fā）揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業（yè）的快速發展，市麵上出現了多（duō）種幹燥（zào）設備，有真空幹燥機、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些原理及使用需（xū）要注意什麽問題吧！ 在食品生產中（zhōng），常（cháng）常（cháng）會涉及幹燥工序，而幹燥設備在食品幹燥（zào）過程中發揮著重要的作用。隨著食品幹燥行業的快（kuài）速（sù）發展，市（shì）麵上出現了多（duō）種幹燥設備，有真空幹燥機、微波幹（gàn）燥機、噴（pēn）霧幹燥機、閃蒸幹燥機等等。那麽，一起來看看這些幹燥設（shè）備原理及使用需要注意什麽問題吧！

微波是一種電磁波，與其他通過介質烘幹的方式相比，微波功（gōng）率的數據設定更加穩定，數據（jù）調（diào）試也更加靈（líng）活準確。使用食（shí）品微波真空幹燥機時，設（shè）備既（jì）不會產生廢水也（yě）不會產生廢氣（qì），綠色無汙染。與電、紅外線等方（fāng）式相比（bǐ），微（wēi）波烘幹（gàn）機基本可以節能30%以上，降低生產成本。食品微波真空幹燥（zào）機還有一個（gè）特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產（chǎn）品質量。以土豆為原料的薯片，市場上出現的紅薯片、山藥片等產品也受到了很多消費（fèi）者的喜愛。同（tóng）樣，紅薯片、山藥片（piàn）也能通過烘（hōng）幹製作成烘焙類零食。