食品在真空條件下幹燥（zào），使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些（xiē）微生物的活力。食（shí）品在低溫條件下幹燥，是的物料中的熱敏性成分能夠保留下來，營養成分和風味物質損失少（shǎo），可以大限度地保留食品中的原（yuán）有成分（fèn），使食品的色香味都（dōu）得到較好（hǎo）地保持。真（zhēn）空冷凍幹燥的原理： 工業微波真空幹燥機又（yòu）稱冷凍升華幹（gàn）燥，簡稱凍幹。它是將濕物料降低溫度凍（dòng）結，然後在真空條件下使物料中的水（shuǐ）分有固態冰直接升華為水蒸氣而（ér）排出，從而達到脫水幹燥的目的（de）。整個微（wēi）波真空幹燥機凍幹過程包括三個分（fèn）過程，分別是物料的於東、升華幹燥和解析幹燥。

微（wēi）波是一種電磁波，與其他通過介（jiè）質（zhì）烘幹的方式相比（bǐ），微波功率的數據設定更加穩定（dìng），數據調試（shì）也更加（jiā）靈活準（zhǔn）確。使用時，設備既不會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等（děng）方式相比，微波烘幹機基本可以節能30%以上，降（jiàng）低生產成本。還有一個特點就是在保留食材（cái）原本色澤和味道的同時還能使食（shí）材膨化，產（chǎn）品口感會更加酥脆，提高產品質量。以（yǐ）土豆為原料的薯（shǔ）片，市場上出現的紅薯片（piàn）、山藥片等產品也受到了很多消費者的（de）喜（xǐ）愛（ài）。同（tóng）樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘（hōng）焙（bèi）類零食。

接（jiē）下來我們就來說（shuō）一下微波爐，微（wēi）波爐主要是它（tā）會發射一種微波（bō）加快食物內部分子的熱運動（dòng），讓整個的食物快速的熱起來，這也是很多的上班（bān）族喜（xǐ）歡微波爐的原（yuán）因，所在畢竟一餐飯也不過才一兩（liǎng）分鍾，實在是非常的方便。但是經過加工過的食品是有著（zhe）一定的致癌性的，如果是青菜的話，那麽會損傷很多的維生（shēng）素，這一點（diǎn）實在是不可避免的，而且這並不是空（kōng）穴來風，而是有著明確的科學研究證明（míng）的。所以在我們的日常生活當中如果能夠避免使用微波（bō）爐的話還是盡量（liàng）避免一下比較好（hǎo），而且（qiě）加工過的牛奶，也會產生一定的變質（zhì），出現的一些（xiē）安（ān）全性事故，也是比較大的，所以我們的健（jiàn）康考慮，還是要盡量的少使用。

工藝流（liú）程短，絮凝沉澱速度快，占地麵積小。用微波汙水處理技術日處理2500噸水（shuǐ）的工程，總占地麵積不到（dào）300m2，其中微波能水處理機（jī）組設（shè）備僅占地64 m2，約為（wéi）普（pǔ）通活性汙泥法處理工（gōng）藝的1/6—1/10（傳統（tǒng）方法總占地麵積大於2000m2）。工程投資強度低，建設工期短。由於本（běn）身的獨特性（xìng），不必鋪設龐大的管網和水池，土建（jiàn）簡單；設備結（jié）構緊湊，且為組塊拚裝式，施工安裝快捷方便，大大縮短工期，日處（chù）理量為2500m³­­­的（de）單套機組的工程安裝半個月左右即可完成。設備運行時，每小時耗電僅為40度（dù），折合0.4度/噸水，計算綜合運營成本約（yuē）為0.5～1.2元/噸（dūn）水。

筆者周末去超（chāo）市（shì）購物，發現某薯（shǔ）片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯（shǔ）片在零食喜愛榜的排名一直居高不下，市（shì）場上售賣的薯片類型（xíng）也以（yǐ）油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越來越高，市場上也（yě）開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成品含30%~40%的脂肪（fáng）量。碳水化合物（wù）在高溫油炸時（shí）還會生成丙烯酰胺，長期食（shí）用不利於身體健康。烘焙薯片在製（zhì）作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生（shēng）成丙烯酰（xiān）胺，比油炸薯片更加（jiā）健康。現在的工業化生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產（chǎn）工藝（yì）主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹（gàn）。