選擇性加熱，物質吸收微波（bō）的能力，主要由其介（jiè）質損耗（hào）因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相反，介質（zhì）損耗因數小的物質吸收微波的能力也弱。由於（yú）各物質的損耗因數存在差異，微波加（jiā）熱就表現出（chū）選擇性加熱（rè）的特點。物質不同，產生的熱效果也不同（tóng）。水分子屬（shǔ）極性分子，介電常數較大，其（qí）介質損耗因數也（yě）很大，對微波具有強吸收能（néng）力（lì）。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力（lì）比（bǐ）水小得多。因此，對於食品來說，含水量的多少（shǎo）對微波（bō）加熱效果影（yǐng）響很大。

筆者（zhě）了解到，是在真（zhēn）空條件下，對物料（liào）加熱的低溫設備，主要用於附加值高，且具有熱敏性、易分解和（hé）易氧化的農（nóng）副產品、果蔬、食品、保健品（pǐn）、藥材等的脫水烘幹。一般來（lái）說，真空幹燥機是由製冷（lěng）係統、真空係統、加（jiā）熱係統等控製係統所構成，而主要部件（jiàn）為（wéi）幹燥箱、冷凍機組、真空泵、凝（níng）結器、加熱/冷卻裝置等。 不過，值得一提的是，在使用中需要注意一些問題。例如真（zhēn）空幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無強烈震動、強電（diàn）磁場和腐（fǔ）蝕氣體影（yǐng）響等；而在真空箱（xiāng）與真空泵之間建議加入過濾器，防止潮濕氣體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保證真空幹燥正常運行。

不需要熱傳（chuán）導，加熱（rè）速度快，效率高。與傳（chuán）統幹燥設備相比，幹燥速度可縮短近百倍。並且不會對物料的營養成分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質（zhì）內外同時（shí）加熱（rè），物料的內外溫差小，加熱均勻，不會（huì）像傳統加熱中出現外焦（jiāo）內生的情況，從而更（gèng）好（hǎo）地保證物料幹燥質（zhì）量。對於使用中需（xū）要注意：使用（yòng）前要先（xiān）抽微波（bō）再升溫加熱；將設備後麵（miàn）的（de）進氣管用微波橡膠管與微波泵連接，接通（tōng）微波泵電源；可燃性和揮發性的化學物品切（qiē）勿放入微波幹燥機（jī）箱內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微波狀態，取出物料等。

在微波入射的情況下，介質的溫度將升高，並且（qiě）隨著微波輸入的停（tíng）止，溫度將直接降低。傳統加熱係統存在嚴重的溫（wēn）度變化滯後問題（tí），溫（wēn）度控製不夠靈活且造成大量熱量消耗。加熱原（yuán）理：當介電質（zhì）置於交變電磁場中時，帶（dài）有不對稱電（diàn）荷的分子受（shòu）到（dào）交變電磁場的激勵，產生轉（zhuǎn）動，由於物質內部（bù）原（yuán）有的分子無規律（lǜ）熱運動和（hé）相鄰分（fèn）子之間作用，分子的轉（zhuǎn）動受到幹擾和限製，產生“摩擦效應”，結果一部分能量轉化為分子熱運動功能（néng），即以熱的形式表（biǎo）現出來，從而蛋托被加熱。也就是電場能轉（zhuǎn）化為勢能，爾後轉化為熱能（néng）。

據筆（bǐ）者了（le）解，微波真空幹燥機是一種既（jì）能完成幹燥（zào），又可以（yǐ）造粒的裝置。通常來說，該機可將物料液（yè）體噴成霧狀（zhuàng），料液經塔體頂部的高速離心霧化器，噴霧成極細（xì）微（wēi）的霧狀（zhuàng）液珠，使其與熱空氣（qì）接觸，並在非常（cháng）短的時間內可幹燥為成品。尤（yóu）其（qí）適用（yòng）於幹燥有些熱（rè）敏性的料液、懸浮（fú）液和粘滯液體，比如牛奶、蛋等。同（tóng）上文食品微波真空幹燥（zào）機、微波幹燥機一（yī）樣，噴霧幹燥機操（cāo）作中也需要注意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑（jì）(易燃)時，氧氣濃（nóng）度必須控製在5%以下，否則（zé）有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧幹燥（zào）機門（mén），拆裝（zhuāng）風管、旋風分離器（qì）、霧化裝置時，防止手、手（shǒu）指被挾住。