在微波蛋托烘（hōng）幹機中，裝置是（shì）全封閉的，各組成部分都基本不吸收微波，故（gù）微波主要用於（yú）加熱媒質，產生的微波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間轉化為（wéi）熱能，微波直接加熱蛋托而不（bú）加熱（rè）空氣。加熱（rè）裝置是一個用特殊金屬材料製製成的封閉腔體，壁麵完全反射（shè）微波，從而避免了微波泄漏，因（yīn）此微波基本上被濕蛋（dàn）托完（wán）全吸收，加熱過程基本沒有（yǒu）熱量耗散（sàn）。相同的負荷，微波幹燥能耗小於電熱幹燥能耗的（de）10%，最（zuì）終實現了微波蛋托烘（hōng）幹機的節能。

真空中，電磁波的傳（chuán）播速度極（jí）快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對（duì）蛋托的內外部同時進行（háng）加熱（rè）幹燥。在實際微（wēi）波幹（gàn）燥應用下，當蛋（dàn）托的表（biǎo）麵水分蒸發時，蛋托將（jiāng）具有（yǒu）從內向外（wài）的溫度梯度，使得水分遷移的方向和傳熱方向一致，可以大大提高幹燥速率。而傳統的（de）加熱方式是從蛋托（tuō）外部開始加熱，再利用熱傳導方式（shì）將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

排濕排熱（rè）係（xì）統：排出微波加熱箱體內的水蒸汽和電源箱內的電器配件工作時產生的熱氣，解決微波箱體內（nèi）的過熱、溫度過高問（wèn）題； 7、測量係（xì）統：如測量物料的溫度和幹（gàn）燥室內（nèi）的濕度，這些（xiē）測量數據直接通過儀表顯示出來； 8、食品真空烘幹機：這（zhè）一（yī）部分主要（yào）包括普通控製按鈕（niǔ）和控製台，接受（shòu）操作人（rén）員的控製，從而真空烘幹機（jī）控製整台（tái）設備的運行，通過控製台設置各種工（gōng）藝參數（shù）和顯示工作過（guò）程中的有（yǒu）關狀態；9、其它：如電力驅動係統部分，冷卻係統，自動糾偏係統等，其它（tā）配套部（bù）分等可按（àn）客戶要求配置。

微（wēi）波（bō）烘幹也是時下大熱的製作（zuò）烘焙薯片的工藝。微波想必大家（jiā）都（dōu）不陌生，大多數（shù）家（jiā）庭都有使用微波爐，兩者工作原理相（xiàng）似。采用微波對物料進行烘幹，同樣也是全自動（dòng）化控製。與家用微波爐相同（tóng），的（de）特點之一就是即開即用。它無需加熱介質，放入物料後，微波直接對物料起作用，時間短、效（xiào）率高。 　

筆者周末去超市購物，發現某（mǒu）薯片品牌出了新口味，貨架上的（de）新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一（yī）直居高不下，市場上（shàng）售賣的薯（shǔ）片類型也以（yǐ）油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度越（yuè）來越高，市場（chǎng）上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就（jiù）是（shì）將土豆（dòu）切片後（hòu）進行高溫（wēn）油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期食用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程（chéng）中不使用油炸，降低了成品的（de）脂肪量（liàng），也不會生成丙（bǐng）烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業（yè）化生產線上（shàng），烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和（hé）微（wēi）波烘幹。