微波幹燥就是利用微波加熱的方法使得物料中水（shuǐ）分得以幹燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的（de）高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下（xià）優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量（liàng）直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水（shuǐ）分吸（xī）熱比幹物（wù）質多，因（yīn）而水分易於蒸發，物料本身吸熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營（yíng）養成分不會被破壞。是（shì）日常生活中我們（men）見得最多的一種微波加熱方式。但（dàn）是由於近年很多渠（qú）道報道微波對人體（tǐ）有輻射傷害，在食品加熱領域的地位略微下（xià）降。

在使用生產（chǎn）線幹燥（zào）時，蛋（dàn）托中的水分比其中的（de）幹物（wù）質對微波吸收大的多，溫（wēn）度也就高得多，這種產（chǎn）品內部微波對水的選擇加熱的結果，使得水分迅速蒸發，使產品不至於過熱。特別應該指出的是，其中的幹物質主要是通過傳導傳熱，溫度會相對地低，這樣在蛋托內部就產生溫度均（jun1）衡的作用。工作原（yuán）理圖高效利用微波能的微波蛋托烘幹機、微波橡膠烘幹工藝等給加工工業帶來了（le）極大的便利，微（wēi）波技術必將（jiāng）推動多個行業的進步與發展。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌（pái）出了新口（kǒu）味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛榜的排名一直居高不（bú）下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注度（dù）越來越高（gāo），市（shì）場上也開始出現了烘焙類薯片。油（yóu）炸薯片顧（gù）名（míng）思義就是將土豆切片後進行高（gāo）溫油炸，成品含30%~40%的脂肪量。碳水化（huà）合物在高溫油炸時還會生成丙烯酰胺，長期（qī）食用不利於身體健康。烘焙薯片在（zài）製作過程中不（bú）使用油炸（zhà），降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯（shǔ）片更加（jiā）健康。現在的工業化生產線上，烘焙薯片的生產工藝主要有兩種：熱烘幹和（hé）微波烘幹。

食（shí）品（pǐn）在真空條件下幹燥，使物料中的易氧化成分不至於氧化變質。同時，因低壓缺氧，能殺死或者抑製某些微生物的活力。食品在低溫條件下幹（gàn）燥，是的物料中的熱（rè）敏性成分能夠保留下（xià）來，營（yíng）養（yǎng）成分（fèn）和風味物質損失少，可以大限度（dù）地保留食品中的原有成分，使食品的色香味都得到較好地保持。真空冷凍幹燥的原理： 工業微波真空（kōng）幹燥機又稱冷凍升華幹燥，簡稱凍幹。它是（shì）將濕（shī）物料降低溫度凍（dòng）結，然（rán）後在真空條件下使（shǐ）物料中的（de）水分有固態冰直接升華為水蒸（zhēng）氣而排出，從而達到脫水幹燥的目的（de）。整個微（wēi）波真（zhēn）空幹燥機凍（dòng）幹過程包括三個分過程，分別是物料的於東、升華幹燥（zào）和解（jiě）析幹燥。