微波對流體中物質（zhì）進行（háng）選擇性加熱，對（duì）吸波物質有低溫催化作（zuò）用；能夠加速流體中固、液分離；具有低溫殺（shā）菌（jun1）、均勻加熱、迅速升溫、快速穿透等功能。達到去（qù）汙除濁殺菌（jun1）的效（xiào）果，不產生二次（cì）汙染。將汙水送入2450兆赫的微波場中，根據“極性分子理論”，極性分子在微波場作用下，發生高頻振蕩（dàng），消耗能量而發（fā）熱。在單位體積內的物質，被吸收的（轉化為熱能（néng）損（sǔn）耗）微波功率Pa，與電場（磁場）強度E、物質的損耗角（jiǎo）正切tgδ和頻率f成正比。物質吸收（shōu）的微波能全部轉化為熱能，Pa即為（wéi）單位時（shí）間內，單位物質體積中產生的能量。tgδ即為物質的介電常數（shù）。微波除了能加速反應之外，還具有分子間直接作用（yòng）而引起的“非熱效應”。

微波幹燥就是利用微波加熱的方（fāng）法使得物（wù）料中水（shuǐ）分得以幹（gàn）燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波（bō）長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快（kuài），加（jiā）熱時（shí）間短：熱（rè）量直接產生在物料的內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因（yīn）而加熱均勻，不（bú）會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸發，物料本身吸（xī）熱少，能保持原有的色、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是日（rì）常生活中我們見得最多的一種微波加熱方式。但是由（yóu）於近年很多渠道報（bào）道（dào）微波對人體有輻（fú）射傷害，在食品加熱（rè）領域的地（dì）位略（luè）微下（xià）降。

微波（bō）樹脂粉烘幹機械（xiè）加熱過程中（zhōng），待幹燥樹脂粉吸收熱能和脫水過程並不完全由幹燥介質及（jí）本身的導熱性質決定，因此熱阻可忽略不計。 物質的介電損耗因數與其吸波性能成正比關係，即損耗因數大的物質在微波場中能夠更好（hǎo）地吸收微波（bō）能。從宏觀上來看，加熱介電損耗因數大的（de）物質，而損耗因數小的物質受熱（rè）較慢，即微波具（jù）有選擇性加熱的特性。由於水的介電損耗因素遠大於一般（bān）礦物或材料（liào），微波能選擇性加熱水分（fèn），而不是樹脂粉整體受熱，所（suǒ）以在（zài）幹（gàn）燥過程中微（wēi）波輻射對水分（fèn）的脫除具有獨特的優勢。

筆者周（zhōu）末去超市購物，發現微波幹燥殺菌設備價格（gé）某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被（bèi）零（líng）食愛好者（zhě）一搶而空。薯片（piàn）在零食喜愛榜的排名（míng）一直居高（gāo）不下，市場上售賣的薯片類（lèi）型也以油炸薯片為主。隨著（zhe）人們對健康的關注度（dù）越來越高，食（shí）品微波幹燥殺菌設備市場（chǎng）上（shàng）也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義（yì）就（jiù）是將土豆切片後進（jìn）行（háng）高溫（wēn）油炸，成（chéng）品含（hán）30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油（yóu）炸時還會生成丙烯（xī）酰胺，長期食用（yòng）不利於身體健康。烘焙（bèi）薯片在製作過程中不使用（yòng）油炸，降（jiàng）低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯（xī）酰胺，比油炸薯片更加健康。現在的工業化生產線上（shàng），烘焙薯片的生產（chǎn）工藝主（zhǔ）要（yào）有兩種：熱烘幹和微波（bō）烘幹。