微波（bō）是一種電磁波，與其他通（tōng）過介質（zhì）烘（hōng）幹（gàn）的方式相比（bǐ），微波功（gōng）率的數據設定更加穩定，數據調試也更加靈活準確。使用時，設備（bèi）既不會產生廢水也不會產生廢（fèi）氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比，微（wēi）波烘幹機基本可以節能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留（liú）食材原（yuán）本色澤和味道的同時還能使（shǐ）食材膨化，產品口感會更加酥脆，提高產品質量。以土豆為原（yuán）料的薯片，市場上出現的紅（hóng）薯（shǔ）片、山藥片等產品也受到了很多消費者（zhě）的喜愛（ài）。同樣，紅薯片、山藥片也能通過烘幹製作成烘（hōng）焙類零食。

微（wēi）波幹燥就是（shì）利用微波加熱的方法使得物料中水分（fèn）得（dé）以幹（gàn）燥。微波是指頻率為300MHz到3000KHz，波長為1-1000mm的高頻交流電磁波。常用加（jiā）熱頻率為915MHz和2450MHz。微波幹燥具有以下優點：幹燥速度快，加熱時間短：熱量直接產生在物料的（de）內部，而不是從物料外部想內部傳遞，因（yīn）而加熱均勻，不會引起外焦內濕的現象；水分吸熱比幹物質多，因而水分易於蒸（zhēng）發，物料本身吸熱少，能保持原有的色（sè）、香、味，且食品的營養成分不會被破壞。是日常生活中我們見得最多的（de）一種微波加熱方式。但是由於近年很多渠（qú）道報道（dào）微波對人（rén）體有輻射傷害，在食品加熱（rè）領域的地位略（luè）微下降。

在微波蛋托烘幹機中，化工烘幹幹燥設備裝置是（shì）全封閉（bì）的，各組成（chéng）部分（fèn）都基本不吸收微波，故微波主要用於加熱媒質，產生的微（wēi）波能量損耗較小。另外微波光速進入濕蛋托內部，瞬間（jiān）轉化為熱能，微波直接（jiē）加熱蛋托而（ér）不加熱空氣（qì）。加熱裝置是一個用特（tè）殊金屬材料製製成的封閉腔體，壁麵完全反（fǎn）射微波（bō），從而避免了微波泄漏，因此微波基本上被濕蛋托完全吸收，烘幹幹燥設備加熱過程基本沒（méi）有熱量耗散。相同的負荷（hé），微波幹燥能耗小於電熱幹燥（zào）能耗的10%，最終實現了微（wēi）波蛋（dàn）托烘幹機的節能。

反應的程度除了與反應類型（xíng）有關外，還與微波的強度（dù）、頻率、調製方式及環（huán）境條件有關（guān）。對有些不能直接與微波反映（yìng）的有機化合物，可通過添（tiān）加劑把微波能傳給（gěi）這些物質而誘發化學反應。在添加劑的作用下溫度（dù）迅速升高（例如很容易超1400℃）。水中的汙染物是（shì）在添（tiān）加劑與微波的共同作用下，發生劇烈的催化、物理化學反應（yīng），轉化成不（bú）可溶物（wù）質或氣體從水中分離，水中的大分（fèn）子、難降解有機汙染（rǎn）物在微波及添加劑的共同作用下，被分解為小（xiǎo）分子，與添加（jiā）劑結合成速沉絮體物去除，金屬離子可直接與添加劑合（hé）成速沉絮體物沉（chén）澱，氨氮（dàn）轉化為氨氣逸出，水中磷轉（zhuǎn）化為不可溶解磷酸鹽沉（chén）澱去（qù）除。對水中的汙染物通過物理及（jí）化學作用進（jìn）行降解、轉化，從而達到汙水淨化。

筆（bǐ）者周末去超市購（gòu）物，發現某薯片品牌出了新口味（wèi），貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空（kōng）。薯片在零食喜愛（ài）榜的排名一直居高不下，市（shì）場上售賣的薯片類型（xíng）也以油炸薯片為主。隨著人們對健康（kāng）的關注度越來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就（jiù）是（shì）將土豆切片後進行（háng）高溫油炸，成（chéng）品含30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫油炸時還會生成丙烯（xī）酰胺，長期食（shí）用不利於身（shēn）體健康。烘焙薯片在（zài）製作過（guò）程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比油炸薯片更加健康。現在（zài）的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片（piàn）的生產工藝主要（yào）有兩種（zhǒng）：熱烘幹和微波烘幹（gàn）。

選擇性加熱，物（wù）質吸收微波的能力，主要由其介質損耗因數來決定。介質損耗因數大的物質對微波的吸收能力就強，相（xiàng）反，介質損耗因數小的物質吸收微波的能力也（yě）弱。由於各物質的損耗因數存在差異，微波加熱就表現出選擇性加熱的特點。物質不同，產生的熱效果也不同。水分子（zǐ）屬極（jí）性分子，介電常數較大（dà），其介質（zhì）損耗因數也很大（dà），對微波具有強吸收能力。而（ér）蛋白質、碳水化合物等的（de）介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小（xiǎo）得多。因此，對於食品來（lái）說，含水量的多少對微波（bō）加熱效果影響（xiǎng）很（hěn）大。