真空中，電磁波（bō）的傳播速度極快（kuài），穿透蛋托的時間極為短暫。工業真空微波幹燥機能夠對蛋托的內（nèi）外部同時進行（háng）加熱幹燥。在（zài）實際微（wēi）波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分（fèn）蒸發時，蛋托將具有從內向外（wài）的溫度梯度（dù），使得水分（fèn）遷移的方向和傳熱方向一致，可以（yǐ）大大（dà）提高工業真空微波幹燥機幹燥速率。而傳統的加熱方式是從蛋托外部開始加熱，再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋托內部，蛋托中溫度梯度（dù）由外而內（nèi），溫升速度慢。

據筆者了解，是一種既（jì）能完成幹燥，又（yòu）可以造粒的裝置。通（tōng）常來說，該機（jī）可將物料液體噴成霧（wù）狀（zhuàng），料液經塔體頂部的高速（sù）離心霧化器，噴霧（wù）成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣（qì）接觸，並在非（fēi）常短的時間內可幹燥為成品。尤其適用於幹燥有些熱敏性的料液、懸浮液和（hé）粘滯（zhì）液體，比如牛奶、蛋等。同上（shàng）文、微波（bō）幹燥機一樣，噴霧幹燥機操作（zuò）中（zhōng）也需要注意一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式（shì）操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時，氧氣濃度必須控製在5%以下，否則有機溶劑有燃（rán）燒危險；其二，在開、閉檢查噴（pēn）霧幹燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防止手（shǒu）、手指被挾住。

筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新（xīn）品已經被零食愛好者一搶而空。薯片在零食喜愛（ài）榜的排名一直居高（gāo）不下，市場上售賣的薯片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健康的關注（zhù）度越（yuè）來越高，市場上也開始出現了烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土（tǔ）豆切片後進行高溫油炸，成品含（hán）30%~40%的脂肪量。碳水化合物在高溫（wēn）油炸時還會生（shēng）成丙（bǐng）烯酰胺，長期食（shí）用不利於身體健康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成（chéng）品的（de）脂肪量（liàng），也不會生成丙烯酰胺（àn），比油炸薯片更（gèng）加健康。現（xiàn）在的工業化生產線上，烘（hōng）焙薯片的生產工（gōng）藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹（gàn）。

1.與常規幹燥法（fǎ）相比，微波樹脂粉烘幹設備的幹（gàn）燥快速高效。 樹脂粉微波烘幹設備的幹燥過程中，樹脂粉中全部水（shuǐ）分，即內層（céng）和表（biǎo）層水分同時被微波選（xuǎn）擇性加熱，水分受熱後瞬間（jiān）產生汽（qì）化，而樹脂（zhī）粉內層與表層氣膜及（jí）空氣產生巨大的壓差，形成巨大推動（dòng）力，使水分（fèn）快（kuài）速地由樹脂粉內部轉移（yí）至空氣中。