筆者周末去超市購物，發現某薯片品牌出了新口味，貨架上的新品已經被零食愛好者一搶而空（kōng）。薯片在零食喜愛榜的排名（míng）一直（zhí）居高（gāo）不下，市場上售賣的薯（shǔ）片類型也以油炸薯片為主。隨著人們對健（jiàn）康的關注度越來越高，市場上也開始出（chū）現了（le）烘焙類薯片。油炸薯片顧名思義就是將土豆切片（piàn）後進（jìn）行高（gāo）溫油炸，成品含30%~40%的脂（zhī）肪量（liàng）。碳水化合物在高溫油（yóu）炸時還（hái）會生成丙烯酰胺，長期（qī）食用不（bú）利於身體健（jiàn）康。烘焙薯片在製作過程中不使用油炸，降低了成品的脂肪量，也不會生成丙烯酰胺，比（bǐ）油炸薯片更（gèng）加健康。現在的工業化生產線（xiàn）上，烘焙薯片的生產（chǎn）工藝主要有兩種：熱烘幹和微波烘幹。

微波幹燥過（guò）程的溫度場分布受介質本身的介電（diàn）性質影響，介電性質又是介（jiè）質本身的溫度或含水率（lǜ）的非線性（xìng）變化函數。微波幹燥過程（chéng），因為低溫度和高含水率的地方，介電常數和（hé）介電損耗高，所以將集中在相應位置，使得溫升更快（kuài）。微波加熱原理決（jué）定微波僅加熱濕材（cái）料內的極性材料而不加熱基質材料。因此，在加熱濕材料的過程中，主要是水（shuǐ）分被加熱，並且基（jī）質材料僅在濕氣排放過程中通（tōng）過熱傳導具有（yǒu）一定的溫度升高。

真空中，電（diàn）磁（cí）波的傳播速度（dù）極快，穿透蛋托的時間極為短暫。能夠對蛋托的內（nèi）外（wài）部同時（shí）進行加熱（rè）幹燥。在實際微波幹燥應用下，當蛋托的表麵水分蒸（zhēng）發時，蛋托將具有從內向外的溫度（dù）梯（tī）度，使得水分遷（qiān）移的方向（xiàng）和傳熱方向一致，可以大大提（tí）高幹燥速率。而傳（chuán）統的加熱方（fāng）式是從蛋托（tuō）外部開始加熱（rè），再利用熱傳導方式將熱量傳遞到蛋（dàn）托內部，蛋托中溫度梯度由外而內，溫升速度慢。

據筆者了解，是一種既能完成幹燥，又可以造粒的裝置。通常來說，該機可將物料（liào）液體噴成霧狀，料液經塔體（tǐ）頂部的高速離心霧（wù）化器，噴霧成極（jí）細微的霧狀液珠，使其與（yǔ）熱空氣接觸，並在非常短的（de）時間內可幹燥為（wéi）成品。尤其適用於幹燥有些（xiē）熱敏性的料液、懸浮液和粘滯液體，比如牛（niú）奶、蛋等。同上文（wén）、微波幹燥機一樣，噴霧幹燥機操作中也需要（yào）注意（yì）一些事項。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶劑(易燃)時（shí），氧氣濃度必須控（kòng）製在5%以下，否則有機溶劑有燃燒危險；其二（èr），在開、閉檢查噴霧（wù）幹燥機門，拆（chāi）裝風管、旋風分（fèn）離器、霧化裝置時，防（fáng）止手、手指被挾住。

化工微波幹燥機的應用不斷擴（kuò）大，微波設備的結構、功率配置是根據具體客戶生產工藝而確定的，可按（àn）照產品的實際（jì）情況量身定做（zuò）對應的設備。一台微波幹燥機（jī）價格的主（zhǔ）要構（gòu）造主要分以下幾部分： 1、微波加熱係統：即微（wēi）波設備的內部空間，物料在微波腔（qiāng）體內被加熱幹燥或（huò）滅菌部（bù）分； 2、微（wēi）波發生係統：俗稱磁控管，它將電能轉化為微波能； 3、波導（激勵腔）：由磁（cí）控（kòng）管發出的微波（bō）經波（bō）導激勵（lì）進入（rù）微波腔體內（nèi），其作用是將微波的能量通過波導的模式射入到需要加熱幹燥殺菌的物料上；4、微波抑（yì）製係統：如（rú）微波爐門、微波抑製器和其它抑製機構，防止並控製微波（bō）泄露達到國標要求； 5、微波輸送係統：指軌道或傳送帶等輸送機構；

微（wēi）波是一（yī）種電（diàn）磁波，與其他通（tōng）過介質烘幹的方式相比，微波功率的數據設定更加穩定，數（shù）據調試（shì）也（yě）更加靈（líng）活準（zhǔn）確。使用時，設備既不（bú）會產生廢水也不會產生廢氣，綠色無汙染。與電、紅外線等方式相比，微（wēi）波烘幹機基本（běn）可以節能30%以上，降低生產成本。還有一個特點就是在保留食材原本色澤和味道的同時還能使食材膨化（huà），產（chǎn）品口感會（huì）更加酥脆，提高產品質量。以（yǐ）土（tǔ）豆為原料的薯（shǔ）片，市場上出現的紅薯（shǔ）片、山藥片等產品也受到了很（hěn）多消（xiāo）費者的喜愛。同樣，紅薯片、山藥片也能（néng）通過烘幹製作成烘焙類（lèi）零食。